在中秋假期的閑暇時(shí)光，我們驅(qū)車前往陜西省的乾縣，此行的目的地是品嘗當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名的乾州酸湯面。位于乾縣的“盛唐府”是一家專注于特色面食的小館，占地約100平方米，兩層樓的設(shè)計(jì)，門頭高掛著醒目的招牌，顯示著它的名字——“乾州盛唐府酸湯面”。據(jù)說，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，這家店的好評如潮，是許多游客到乾縣旅游時(shí)必去的熱門地點(diǎn)。

正值午餐時(shí)間，店里熱鬧非凡，十幾張餐桌幾乎座無虛席，收銀臺前也擠滿了等待品嘗美食的客人。服務(wù)員們忙碌地穿梭于各個(gè)座位間，端菜、上湯，空氣中彌漫著熱鬧而歡樂的氣息。

我們兩人點(diǎn)了一份招牌菜品——一口香酸湯面，還搭配了乾縣特色小吃豆腐腦、醬辣子鍋盔以及醋粉。沒過多久，一道道美味就呈現(xiàn)在我們的面前。6小碗的酸湯面，每碗都撒滿了翠綠的蔥花，清澈的湯汁中散發(fā)著誘人的香氣。一口面條，一口湯，那獨(dú)特的酸香口感，既酸爽又不油膩，味道鮮美，讓人一嘗難忘。

據(jù)傳，乾陵修筑期間，士卒和民工日夜辛勞，為了讓他們能在休息時(shí)享用到面條，當(dāng)?shù)厝吮銓⒚鏃l曬干后加入酸湯中烹煮，這不僅滿足了他們的飲食需求，還能消解疲勞。這種簡便又美味的食物后來逐漸演變成今天的酸湯面，并且流傳開來，成為乾縣乃至整個(gè)關(guān)中地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

制作酸湯面的原料取自當(dāng)?shù)靥赜械摹敖铥湣保檬パ心コ删?，?jīng)過鹽水和面、揉搓、醒面、切條、掛曬等一系列復(fù)雜工藝制成。這樣的面條白皙透亮，內(nèi)空外實(shí)，細(xì)勻耐煮，便于保存。

烹煮酸湯面也有講究：先將面條在沸水中煮熟，然后用涼開水浸泡冷卻，再控干水分備用。另一邊則是熬制澆頭，將陳醋、香料和骨湯等混合，最后加入蔥花、蒜苗等蔬菜，以及蛋黃薄餅切片，調(diào)制成酸咸適中的湯底。面條撈起后放入碗中，倒入熱氣騰騰的澆頭，一份地道的乾州酸湯面就完成了。

關(guān)中地區(qū)美食繁多，每種食物都蘊(yùn)含著獨(dú)特的地域風(fēng)味。“乾縣酸湯面”就是其中一顆璀璨的明珠，它豐富了關(guān)中的飲食文化，也是中國美食文化不可或缺的一部分。不論是國內(nèi)游客還是國際友人，都被這種地道的美味所吸引。

(責(zé)任編輯：佚名)