本文主要介紹了張掖市的一些小吃及其制作過程和特點。這些小吃包括：

1.紫蓋子：用蕎麥面或青稞面制成的小吃，形似紫色的小魚，用高湯蒸透后扣于盤內，雞蛋調汁澆上。

2.牛肉小飯：選料考究、加工精細、烹制獨特的特色小吃，以牛肉為主要原料。

3.搓魚子：用蕎麥面或青稞面或小麥面制作的小吃，形似小魚，可以入口精滑，不坨不粘。

4.鹵肉炒炮：一種地方特色面食，用蔬菜、鹵肉和圓面條配制而成。

5.魚兒粉：用蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚，清涼、潤滑，充饑又解渴。

6.油糕：表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口的特色糕點。

7.灰豆湯：用麻色豌豆制成的獨特食品，配有各種調料。

8.粉皮面筋：一種極為普遍的、風味獨特的小吃，可以用于炒菜、燴湯或火鍋。

9.拉條面：又稱餳面，歷史悠久，制作方便，可根據人喜好制成不同口感和形狀的小吃。

這些小吃都是張掖市的特色食品，具有獨特的風味和制作過程，是當地民眾喜愛的食物。

(責任編輯：佚名)