日本家庭料理(日本家庭美食)

《日本家常菜肴：清雅中的長(zhǎng)壽秘方》

如同一本無塵烹飪手冊(cè)，日本的家庭烹飪保留了食物最純凈的風(fēng)味，其核心理念是——"零油"。根據(jù)日本厚生勞動(dòng)省最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，日本男女的平均壽命再次刷新紀(jì)錄，男性達(dá)到81.41歲，女性則高達(dá)87.45歲，依舊在全球排行榜上傲視群雄。

被廣泛贊譽(yù)為日本人長(zhǎng)壽秘訣的飲食習(xí)慣中，納豆、海魚和味噌湯無疑占有重要地位。然而，少有人提及的是他們獨(dú)特的"無油烹飪"方式。

健康與日常飲食緊密相連，日本料理的烹調(diào)之道或許能提供新的啟示。多數(shù)日本菜肴采用烤制、生拌或燉煮的方法，用油量微乎其微。東京慈惠會(huì)醫(yī)科大學(xué)健康醫(yī)學(xué)中心的負(fù)責(zé)人和田高士解釋道：“日本的傳統(tǒng)飲食以魚和蔬菜為主，油脂攝入極低，這樣可以有效防止過多能量的攝取。”

日本人對(duì)食物原味的尊重體現(xiàn)在烹飪過程中，他們盡量避免高溫爆炒，以免破壞食物的營養(yǎng)與天然口感。生魚片、拌飯中的生雞蛋，甚至生蔬菜，都是為了保持食材的純粹滋味。也因此，初次品嘗日本料理的人常覺得其味道淡雅至極。

據(jù)說，在日本，許多人一年內(nèi)幾乎不會(huì)用完一瓶油，他們已經(jīng)習(xí)慣這種少油的生活方式。如烤青魚僅以鹽或醬油調(diào)味，味噌湯、納豆和雞蛋拌飯也滴油不沾。這并非減肥餐的專屬，而是日常飲食的真實(shí)寫照。

日本料理注重保持食材本真味道，避免濃郁調(diào)料搶去食物主角的地位，也不推崇油膩重咸來掩蓋原料風(fēng)味。例如，在制作清淡的清湯時(shí)，他們會(huì)用鰹魚和昆布熬制高湯，這一過程在日本被稱為“出汁”，用來提升菜肴的鮮美而不添加額外油脂。

日本的長(zhǎng)壽秘訣與他們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)，其中"五色原則"尤為突出。講究色彩搭配的日料并非單純?yōu)榱艘曈X效果，它實(shí)則追求營養(yǎng)均衡。常見的配色方式是紅、黃、綠、白、黑五種顏色的食材結(jié)合，如圖所示，通過巧妙搭配實(shí)現(xiàn)。

或許有人會(huì)提及天婦羅這類油炸食品，但這只是日本料理中的一種特定做法，并非普遍烹飪習(xí)慣。事實(shí)上，日料中的五花肉、帶皮雞肉、富含油脂的三文魚，乃至他們鐘愛的大理石紋脂肪豐富的和牛，都是他們的日常美食。這里說的"無油烹飪"，更多的是指在烹調(diào)過程中不額外添加油脂。

日本家常菜肴如“一汁三菜”，從湯品到小菜，全程零油。通常是烤海魚、雞蛋卷或生拌飯、佃煮及生拌蔬菜。海魚自身富含脂肪，烤制時(shí)無需加油；生拌和佃煮保留食材原味，不加油脂；即使是煎蛋卷，用油量也極其有限。

日料的美味奧秘主要來自糖、醋、味精、醬油、柴魚和昆布等調(diào)料。其中，醬油是關(guān)鍵角色，但日本的醬油種類繁多，如濃口醬油、薄口醬油、白醬油、溜醬油和再發(fā)酵醬油等，各有千秋。

最常見的濃醬油在家庭烹飪中廣泛應(yīng)用，雖顏色深沉，但鹽分比淡口醬油低17%，因此味道更為清淡。有人認(rèn)為日料健康卻缺乏生活氣息，小汐對(duì)此深有共鳴，然而，在日常飲食之余，偶爾嘗試這種清新的烹飪方式，也是清理腸胃、轉(zhuǎn)換口味的好選擇。

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(責(zé)任編輯：佚名)