編者按：

烘焙入門知識——原料篇

各位新手朋友，在開始烘焙之旅后，經常會遇到一些陌生的原材料，不知道它們的具體用途。今天，我們來聊聊烘焙初學者需要了解的一些基礎材料，幫助大家在烘焙時更加得心應手。

一、高筋面粉：

蛋白質含量超過11.5%的面粉通常被稱為高筋面粉或面包粉，這類面粉主要用于制作面包類食品。您可以在各大超市輕松購買到這種類型的面粉。

二、低筋面粉：

低筋面粉是指蛋白質含量低于8.5%的面粉，適用于餅干和蛋糕等甜點的制作。與高筋面粉相比，它的面團更加柔軟且容易操作。同樣地，在市場上也能找到這類面粉。

三、糖類：

烘焙過程中使用的糖不僅能夠增加食品的甜美口感，還能幫助保持食品濕潤，并增添香氣。常見的類型包括白砂糖、細砂糖、糖粉和綿白糖等。例如，制作蛋糕時通常會使用細砂糖來打發蛋白；而糖粉除了甜化食物之外，還常用于裝飾目的。

四、專用烘焙奶粉或奶油：

這類產品主要由乳脂構成，能夠為成品提供獨特的風味和柔軟的質地。

五、雞蛋：

在西點制作中，雞蛋是非常重要的成分之一。它不僅能為食品提供水分和香味，還能幫助形成氣泡結構，并賦予成品彈性口感。

六、酵母菌：

酵母是活的微生物，在適宜的溫度和濕度條件下會繁殖并釋放二氧化碳氣體使面團膨脹。通常用于制作面包、饅頭等發酵類食品，但很少用來做蛋糕。

七、泡打粉：

這是一種烘焙輔料，通過產生氣泡來增加產品的體積感，且呈中性反應。

八、小蘇打粉：

它同樣可以促進產品膨脹并改善口感，不過其化學性質為堿性。

九、塔塔粉：

此物質用于平衡蛋白的酸度，并有助于泡沫結構的穩定。通常在制作戚風蛋糕時使用。

十、鮮奶油：

分為植物性和動物性兩種類型，主要用于裝飾和制作慕斯等甜點。

十一、牛奶：

作為烘焙中的重要原料之一，它能為產品帶來芳香的氣息并提供水分。此外，由于含有乳糖成分，可以使成品的顏色更加誘人且富有營養價值。

十二、改良劑：

市場上出售的改良劑有兩種形式：粉末狀和膏體狀。前者包含面粉、黃豆粉、乳化劑等成分；后者則包括鹽類礦物質、維生素C或蛋白質酵素以及乳化劑。

十三、香草精及香草豆：

香草豆是一種常見的天然香味添加劑，在烘焙中廣泛使用，市面上還有香草精和香草粉可供選擇。它們可以顯著提升產品的香氣。

以上就是初學者在烘焙時所需要掌握的一些基本原料知識了。隨著技藝的進步，您可能會接觸到更多的原材料種類，希望大家能夠在實踐中不斷探索與進步，早日成為烘焙高手！

溫馨提示：

歡迎關注我們的微信公眾號“香哈菜譜”，通過回復特定的食物名稱或菜名即可查看詳細的制作步驟。

(責任編輯：佚名)