如何制作超順滑無(wú)氣孔的巧克力海綿蛋糕？跟著烘焙小課堂來(lái)試試吧！

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以水浴法精心制作，打造出0氣孔超順滑的“巧克力海綿蛋糕”

【所需材料】

50克 優(yōu)質(zhì)黑巧克力

80克 植物黃油

100克 純凈水

90克 中筋面粉

10克 可可粉（無(wú)糖）

6個(gè) 大雞蛋

5克 香草提取物

1克 細(xì)海鹽

110克 白砂糖

【制作流程】

1、將50克黑巧克力切成細(xì)碎，置于烹飪碗中待用；

2、在烹飪碗里，加入80克黃油和100克純凈水，采用溫水浴法慢慢攪拌至完全融化，直至達(dá)到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)；

3、將90克中筋面粉與10克可可粉混合均勻，然后用細(xì)篩過(guò)濾到步驟2的巧克力液里，攪拌至光滑膏狀；

4、接著，分批加入6個(gè)蛋黃，每次加完后都要充分?jǐn)嚢瑁偬砑?克香草提取物和1克海鹽，繼續(xù)攪拌至完全融合，最后通過(guò)細(xì)孔篩子過(guò)濾，保持其細(xì)膩；

5、為防止巧克力凝固，將調(diào)好的巧克力蛋黃糊覆蓋保鮮膜，并放置在約50攝氏度的溫水中保溫；

6、在一個(gè)干燥無(wú)油的打蛋盆中，打入6個(gè)蛋白，使用電動(dòng)攪拌器以中高速攪打。分三次慢慢加入110克白砂糖，直至蛋白達(dá)到中性發(fā)泡，形成柔軟的尖角狀態(tài)；

7、從保溫中取出巧克力糊，輕輕與打發(fā)好的蛋白混合，先取1/3蛋白與巧克力糊拌勻，再將攪拌均勻的混合物倒入剩余2/3蛋白中，采用切拌法輕輕翻拌至均勻，確保質(zhì)地細(xì)膩無(wú)顆粒；

8、把拌好的面糊倒進(jìn)17厘米的方形烤模中，四周墊上烘焙紙便于脫模。在大烤盤中加入室溫水，使用水浴烘烤方式來(lái)烤制，先設(shè)定烤箱溫度為160攝氏度，烤35分鐘，然后調(diào)至120攝氏度再烤40分鐘；

現(xiàn)在，你已經(jīng)掌握了制作柔滑且無(wú)氣孔的“如云朵般”巧克力蛋糕的方法。與親朋好友分享這份美食，無(wú)疑是最美妙的時(shí)刻，不是嗎？

(責(zé)任編輯：佚名)