老字號(hào)招牌菜受寵，立秋時(shí)節(jié)京城美食盛宴開(kāi)啟

今日美食探索 | 秋季來(lái)臨，傳統(tǒng)名店招牌菜受青睞

#視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受#隨著季節(jié)更替，遵循節(jié)氣品嘗美食已成為許多北京居民的生活方式，特別是在立秋時(shí)節(jié)，一場(chǎng)以肉類為主的美食盛宴更是必不可少。據(jù)經(jīng)營(yíng)著京城眾多老字號(hào)的華天集團(tuán)透露，許多顧客已提前預(yù)訂了著名餐廳的招牌菜和經(jīng)典菜肴，預(yù)計(jì)這種美食狂歡將持續(xù)到周末。

在擁有300年歷史的老字號(hào)烤肉宛，前臺(tái)接聽(tīng)著不斷響起的電話，都是預(yù)訂立秋期間的“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”烤肉。不僅有傳統(tǒng)的文雅享用方式，即桌上的烤肉，還有更為受歡迎的武吃自烤體驗(yàn)，成為慶祝立秋的獨(dú)特活動(dòng)。

正在南禮士路烤肉宛分店預(yù)訂武吃自烤的周先生分享道：“按照節(jié)氣來(lái)安排飲食，已經(jīng)成為我家的傳統(tǒng)，通常會(huì)選擇老字號(hào)。”

據(jù)烤肉宛介紹，像立秋這樣的節(jié)氣日，盡管不是周末，但“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”烤肉的銷(xiāo)量會(huì)是平日的三到四倍。廚師們需要提前兩個(gè)小時(shí)就準(zhǔn)備就緒。不僅是烤肉師傅忙碌，切肉師也馬不停蹄，盡管他們擁有10年甚至20年的切割經(jīng)驗(yàn)，但每天仍需處理三四百斤的牛肉和羊肉，確保每片肉的厚度都符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。此外，南禮士路烤肉宛還特別推出了手抓灘羊排、白湯灘羊雜等新菜品。立秋當(dāng)天，前去店內(nèi)享用美食的顧客將有機(jī)會(huì)免費(fèi)品嘗炸松肉，限量100份。

除了烤肉宛的烤牛肉，其他老字號(hào)也在為立秋做足準(zhǔn)備。老西安飯莊新街口總店和鼓樓分店儲(chǔ)備了上千碗牛羊肉泡饃。砂鍋居則備有20多種砂鍋菜品，如砂鍋白肉、砂鍋羊排和砂鍋肥腸等，預(yù)計(jì)立秋當(dāng)天的銷(xiāo)量將增至平時(shí)的兩到三倍。峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、大地西餐廳的罐燜牛肉、又一順的白水羊頭等肉類佳肴，也將成為立秋時(shí)消費(fèi)者在老字號(hào)熱衷的美食選擇。

同時(shí)，西來(lái)順推出醬羊頭外賣(mài)，柳泉居準(zhǔn)備了花膠鮑魚(yú)，玉華臺(tái)則提供紅扒豬臉。曲園酒樓推出醬肘子、長(zhǎng)沙扣肉等貼秋膘套餐，長(zhǎng)椿街馬凱餐廳有薄餅卷肘子的特別推薦，大地西餐廳則供應(yīng)俄式香腸拼盤(pán)，豐富多樣以滿足食客們的需求。

(責(zé)任編輯：佚名)