即使住在沒有院子的樓房里，也完全可以享受自制酸菜的樂趣。按照下面的方法腌制，不僅節省空間和時間，而且效果堪比傳統大缸腌法。最快七天就能吃到美味的酸菜，十多天后味道更佳。

首先，挑選新鮮的大白菜，剝去外層的老幫子，將白菜對半切開，再切成粗絲，這樣口感更好。把所有切好的白菜放入盆中備用。

接著，按照每十斤白菜加二兩鹽的比例撒入底料，充分攪拌均勻，讓鹽分滲入菜葉里。這個比例可以根據個人口味適當調整。

腌制半小時后，白菜會殺出水分。這時，準備一個干凈無油的密封容器（比如玻璃罐），將軟化的白菜擠干水分后放入其中，并用手壓實。

在加入泡菜發酵菌之前，請確保不要丟棄從白菜中擠出來的水，因為這些水對加速發酵過程至關重要。發酵菌可以促進快速酸化和長期保存，不會導致霉變或腐敗。

使用同樣的方法還可以腌制其他蔬菜如酸黃瓜、酸蘿卜等。將發酵菌溶解后倒入容器，并密封好放置在陰涼干燥的地方。每兩天開蓋放一次氣以防止膨脹。

經過大約一周時間，你就可以嘗到自己制作的美味酸菜了！這些酸菜色澤金黃誘人，無論是用來燉肉還是包餃子都非常合適。

(責任編輯：佚名)