餐廳招牌菜與酒樓暢銷菜品

1. 烤馕牛仔骨

先將精選的牛仔骨置于高壓鍋中，并添加新鮮雞湯、紅糖、白芷以及八角，煮至肉質變得柔軟。隨后將馕餅烤制至表面呈現金黃色，切成適當的大小作為底座。在熱油鍋中加入適量的食用油，炒香郫縣豆瓣醬、青椒片和紅椒片，并添加豆豉醬，之后再將預先準備好的牛仔骨倒入鍋內，最后淋上香油及花椒油，裝盤時置于烤馕餅之上。

2. 涼拌藿香鯽魚

首先宰殺并清洗干凈的鯽魚在兩側剞上花刀，在加入蔥節、姜片和花椒的熱水中焯煮，并注入適量料酒悶制5-6分鐘。隨后將魚撈出置于盤中，淋上調味汁，并撒上新鮮藿香末。

3. 屯腳燉鮮鯉魚

處理干凈后的鯉魚，在魚腹內填入由薏仁米和肉泥混合制成的餡料并用牙簽封口。將魚身抹上一層薏仁米酒，然后油炸至表皮金黃酥脆。在鍋中留底油炒香姜末、鮮花椒以及青線椒粒，并加入薏仁米一同翻炒后加水和調料，隨后放入鯉魚燉煮直至入味。

4. 新式酸湯牛蛙

首先將牛蛙去皮并切成塊狀，用清水徹底漂洗以去除血水。然后在鍋中加熱適量的油，并加入預先切好的姜片、蒜片以及鮮花椒和鮮小米辣進行爆香處理，隨后倒入清湯燒開，再放入已清洗干凈的牛蛙肉塊及雞精煮至熟透后，最后調入辣鮮露與新鮮檸檬汁作為調味。

5. 煎釀墨魚仔

將洗凈并吸干水分的墨魚仔拍上一層生粉，并塞入事先準備好的肉泥。接著在鍋中倒入適量食用油，放入已填充好餡料的墨魚仔煎至兩面呈現金黃色澤，在加入調料后繼續燉煮直至湯汁收干，最后淋上麻油。

6. 香煎三文魚帶子佐茶汁

首先將三文魚用泰式醬汁腌制一段時間。然后分別將松茸和帶子用鹽、胡椒粉進行調味并煎至熟透，同時利用普洱茶葉與橄欖油以及海鹽一同打制成茶香濃郁的特制醬汁。

7. 米辣跳水蛙

牛蛙切成小塊后滑炒至半熟狀態。接著在鍋中加入菜籽油，并放入紅小米辣椒圈、泡椒絲、鮮花椒以及子姜絲炸出香味，隨后加適量鮮湯和調味料煮制一段時間后將半熟的牛蛙下入鍋內一同烹飪直至完成。

8. 橙香羊肉

首先將羊腱肉切成小丁并油炸至表面呈現金黃色。在凈鍋中放入食用油，炒香干辣椒節、花椒和十年陳釀橙皮后，加入已處理好的羊肉丁以及適量的羊肉湯，并進行調味燉煮直至羊肉變得入味且酥爛。

(責任編輯：佚名)