杭州——龍井御莊（歐美中心）夏食記

龍井御莊（歐美中心店）藏在高檔酒店里，氣派自是不同。大理石地磚映著頂燈，光可鑒人，侍者步履輕捷，神色恭謹。此地少了龍井路店的山水野意，卻多出幾分矜持的秩序來。

開席前，侍者照常先倒上紅酒隨后上兩樣冷盤：西湖桂花山藥和杭派龍井素鵝。口感依舊，山藥制成的甜點桂花星星點點地綴著，甜而不膩；薄如絹紙的素鵝入口清雅，齒頰間隱約浮起龍井茶微澀與豆香，恰似暑天里拂過西子湖面的一縷涼風。

石鍋牛肉粒，滋滋作響地端上桌，滾燙石鍋里是濃油赤醬的牛肉粒。肉粒飽滿彈牙，醬香濃郁深沉。我夾起一粒入口，外層微焦，內里卻鮮嫩多汁，這熱騰騰的鑊氣，竟奇異地鎮住了夏日的虛浮。

十五年陳皮人參老鴨湯隨后上桌。這湯色深沉如琥珀，撇去浮油，我輕啜一口，陳皮的醇厚甘香與人參的微苦、老鴨的鮮美層層疊疊，喉間回旋齒唇回香。清炒時蔬依舊青翠欲滴，爽口鮮嫩。

卡露伽魚子杭幫脆響鈴，金黃酥脆的外殼，輕輕一咬，咸鮮的魚子醬在齒間爆開，與內里柔嫩的餡料形成絕妙呼應，脆響聲跳躍在味蕾上。

特色蒸東海鰻魚豐腴細膩，簡潔擺盤反而突出鰻魚的鮮美！

西湖點心定勝糕隨后而至，玲瓏小點臥在小蒸籠中。糕體松軟，豆沙細甜，輕咬一口，甜香便裹著微溫的豆沙在舌尖悠悠化開。江南的甜，不疾不徐，不爭不搶，足以熨帖夏日里浮躁的心腸。這溫潤的甜意，更解暑熱。

夏季限定的奶皮子燕窩手工酸奶！瑩白如玉的酸奶凝脂上，疏落地點綴著幾縷晶瑩的燕窩絲。我用小金匙輕舀，酸奶的冰涼柔滑與燕窩絲的微韌在口中交織，一絲清雅的甜意幽幽彌漫，瞬間滌蕩了方才熱菜的濃烈。這冰涼的觸感滑入喉中，暑氣便消融了大半，是炎夏腸胃最熨帖的撫慰。

環顧四周，龍井御莊（歐美中心店）冷氣隔絕了外界的溽熱，精致的碟盞盛著江南的玲瓏滋味。龍井御莊的菜，無論在哪家分號，那份骨子里的講究與妥帖，終究是不變的。

(責任編輯：佚名)