潮汕創意融合菜——“一品三吃

這款創新菜品集合了三種經典的潮州小吃，不僅味道地道，而且擺盤新穎，十分符合現代年輕人的飲食喜好。

首先是干炸粿肉的制作：選用豬前胸肉400克，搭配200克馬蹄丁和生蔥，一同剁成細絲，擠去多余水分。接著，加入1個鴨蛋、15克白糖、鹽和芝麻油，以及各15克的五香粉和辣椒粉，再倒進5克紹酒和50克淀粉，攪拌均勻。然后，用200克豬肥肉包裹餡料，卷成圓條形，切成約3厘米的小段，兩端沾上干淀粉固定，裹上面粉和生粉（100克和50克）調成的糊，放入燒熱的熟豬油中炸至金黃即可。

蝦餅則是這樣制作：將150克高筋面粉和50克糯米粉混合，加水調成糊狀，加入2克五香粉、胡椒粉和3克鹽調味。溪水蝦用5克紹酒、蔥、姜腌制，同時將500克紅豆蒸熟備用。在小湯勺中舀一層薄糊，放入馬蹄丁、紅豆和香蔥，再覆蓋一層面糊，下入三成熱的油鍋中炸至定型即可。

菜頭丸則以500克白蘿卜和100克鮮蝦為主料：蘿卜去皮擦絲，與蝦粒混合，加入胡椒粉、鹽和地瓜粉（各5克和5千克），揉成不粘手的面團，捏成均勻的圓球。熱油至八成熱，用兩勺子翻轉丸子炸至金黃，撈出瀝油。

最后是咸蛋卷：250克肥膘肉切片，腌制后抹上6個咸蛋黃，卷成筒狀。裹上雞蛋液（2個），拍上100克生粉，放入六成熱的油鍋炸至金黃色，外表酥脆后切成段，裝盤即可。這款美食組合既保留了傳統風味，又富有創意，無論是視覺還是口感都讓人耳目一新。

(責任編輯：佚名)