味蕾上的鄉(xiāng)愁：合肥市傳統(tǒng)小吃之烘糕

在安徽省的省會(huì)合肥市，流傳著四款承載無(wú)數(shù)市民童年回憶與故鄉(xiāng)情感的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，它們被譽(yù)為“合肥市四大名點(diǎn)”。其中，最讓我情有獨(dú)鐘的就是那歷史悠久的烘糕。

烘糕的歷史可以追溯到北宋晚期，那時(shí)的糕點(diǎn)制作技藝隨著南遷人群的腳步來(lái)到了合肥。歷經(jīng)世世代代的傳承和改良，最終形成了如今獨(dú)具魅力的合肥烘糕。這不僅僅是美食的延續(xù)，更是歷史與文化的交匯，每一塊烘糕都仿佛是一部無(wú)聲的歷史長(zhǎng)卷，傾訴著合肥市的悠悠歲月。

觀察其外觀，烘糕呈扁平的矩形，線(xiàn)條分明，大小勻稱(chēng)。表面覆蓋的一層白糖細(xì)膩如雪，晶瑩剔透，在陽(yáng)光照耀下閃爍微光，猶如為烘糕披上了一層夢(mèng)幻般的輕紗。輕輕拿起一塊，能感到它的輕盈，宛如手中捧著的是合肥人兒時(shí)歡聲笑語(yǔ)的云朵象征。

靠近聞一聞，一股濃郁的大米清香混合著淡雅的甜味撲鼻而來(lái)。這香氣，讓人想起新收稻谷的清新與醇香，是大自然對(duì)勤勞合肥人的深情饋贈(zèng)；而那絲絲甜意，又仿佛喚醒了心中最甜蜜的童年記憶。

烘糕的制作工藝極其講究，每一道工序都凝聚著合肥市糕點(diǎn)師傅們的匠心和智慧。首先，選用優(yōu)質(zhì)的糯米，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、晾曬、研磨等多道工序，將糯米研磨成細(xì)膩的米粉。看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，實(shí)則需要師傅們精確掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間與火候。浸泡時(shí)間過(guò)久，糯米會(huì)失去韌性；蒸煮不適當(dāng)，會(huì)影響米粉口感。晾曬時(shí)，還需密切關(guān)注天氣變化，確保在最適宜的溫度和濕度下干燥。

然后，將米粉與白糖、桂花等配料按比例混合，精心攪拌，猶如一場(chǎng)微妙的調(diào)和，各種原料在師傅手中交融，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。攪拌均勻的混合物被倒入特制模具中，壓實(shí)定型，再經(jīng)過(guò)烘烤，一塊香甜誘人的烘糕便新鮮出世。烘烤是烘糕制作的關(guān)鍵步驟，溫度與時(shí)間的掌控直接影響到烘糕的品質(zhì)。溫度過(guò)高，烘糕外皮會(huì)焦黑，失去原有的香甜；溫度過(guò)低，則可能導(dǎo)致糕體未熟，口感欠佳。唯有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，才能憑借敏銳的感覺(jué)和高超的手藝，烤制出色澤金黃、酥脆可口的完美烘糕。

入口的一剎那，你會(huì)被它的酥脆所震撼。輕輕一咬，“咔嚓”一聲，糕體瞬間在齒間崩解，清脆的聲音如同音樂(lè)般悅耳，讓人仿佛置身于美妙的交響樂(lè)中。緊接著，濃郁的大米香氣與甜味在口腔彌漫，白糖迅速溶解，與酥松的糕體交織出甜蜜而滿(mǎn)足的味道。咀嚼間，桂花的淡淡芬芳在舌尖縈繞，為這份甜蜜增添了清新高雅的氣息，讓整個(gè)口感層次更為豐富和醇厚。

現(xiàn)今，在合肥市的大街小巷，依然可以看見(jiàn)許多售賣(mài)烘糕的小店。無(wú)論是歷史悠久的老字號(hào)糕點(diǎn)鋪，還是新興的烘焙工作室，烘糕始終占據(jù)著重要的位置。它不僅是合肥市民日常喜愛(ài)的小吃，也是逢年過(guò)節(jié)、親友拜訪(fǎng)時(shí)不可或缺的禮品。在異鄉(xiāng)漂泊的游子行李中，也常能發(fā)現(xiàn)烘糕的存在，它寄托了家鄉(xiāng)的味道，慰藉著在外游子的思鄉(xiāng)之情。

對(duì)于合肥市居民來(lái)說(shuō)，烘糕已不僅僅是美食，它是家鄉(xiāng)的標(biāo)志，是童年的回憶，是親情和友情的連接。在每一個(gè)團(tuán)圓時(shí)刻，在每一次老友相聚中，烘糕總是以其獨(dú)特的甜香，為人們的生活增添一份溫暖與美好。#合肥地道風(fēng)味# #合肥市小吃檔案# #合肥飲食文化分享#

(責(zé)任編輯：佚名)