千年煙火氣，一城炙烤香——尋味徐州燒烤的前世今生#覓徐州美食#

夜晚的徐州城，炭火亮著羊肉串在鐵簽上滋滋作響。孜然與辣椒的香氣充滿了空氣，仿佛把市井煙火的一切都凝聚到了這里。這座被《史記》稱為"五省通衢"的古城，正用最古老的烹飪方式，書寫著延續(xù)三千年的燒烤傳奇。

**青銅鼎鑊里的文明印記**

徐州燒烤的歷史，可以追溯到商周時(shí)期的彭城大地。在獅子山楚王陵中發(fā)現(xiàn)的青銅炙爐，其網(wǎng)格狀結(jié)構(gòu)與今日燒烤架驚人相似。漢代《鹽鐵論》記載"熟食遍列，肴施成市"，彼時(shí)徐州作為南北交匯的樞紐，街頭巷尾"燔炙滿街"的景象早已在馱藍(lán)山漢墓出土的《庖廚圖》石刻畫中定格：庖丁手持三尺鐵簽，將肉塊串成列，在壘石為灶的火塘上翻烤，恰似今人熟悉的燒烤場景。清代《銅山縣志》更載有"寒夜圍爐，炙羊佐酒"的民俗，可見這縷煙火從未在歷史長河中斷絕。

**九里山下的燒烤密碼**

徐州燒烤的獨(dú)特之處，在于對(duì)“古法”的執(zhí)著傳承。精選微山湖畔的散養(yǎng)小山羊，取后腿與肋排的黃金配比，每塊肉需切至寸許見方，方能在猛火中鎖住汁水。傳承百年的果木炭烤工藝，讓肉質(zhì)浸潤淡淡棗香，而本地特產(chǎn)的"十八街"辣椒面與十余種香料調(diào)配的秘方，更讓人感受到這座城市的獨(dú)特魅力。最地道的吃法當(dāng)屬“蘸甜醋”，相傳源自漢代貴族以醋解膩的雅趣，如今已成為徐州人撕下烤餅裹肉時(shí)的靈魂蘸料。

**古今交響的夜宴圖**

當(dāng)暮色籠罩云龍湖，戶部山明清建筑群間亮起成串燈籠，方方燒烤、袁姐烤肉等老字號(hào)門庭若市。年輕食客在等位時(shí)把酒言歡，老師傅將鐵簽在炭火上來回翻飛的動(dòng)作，仍與漢畫像石上的古人如出一轍。新興的“燒烤文創(chuàng)”更添趣味：把子肉與芝士的創(chuàng)新融合，烙饃卷串搭配精釀啤酒的混搭，讓古老技藝煥發(fā)新生。正如徐州燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長所言：“我們的烤爐里，有漢畫像石的溫度，也有高鐵時(shí)代的節(jié)奏。”

從楚漢相爭的鼓角錚鳴，到南來北往的列車汽笛，徐州人始終相信：沒有什么煩惱是一頓燒烤解決不了的。當(dāng)帶著焦香的羊油滴入炭火，升騰起轉(zhuǎn)瞬即逝的藍(lán)色火焰，這座千年古城最本真的生活圖景，便在這明明滅滅的火光中永恒綻放。

(責(zé)任編輯：佚名)