多寶魚(yú)的兩種口感，盡在掌握！

美食探索家

一條鮮活的多寶魚(yú)，端上桌就能讓人咽口水。清蒸魚(yú)肉嫩得像豆腐，魚(yú)湯酸辣開(kāi)胃，喝一口暖胃又過(guò)癮。

挑魚(yú)是第一步。買多寶魚(yú)得選活蹦亂跳的，眼睛亮、鱗片緊實(shí)，這樣的魚(yú)肉才鮮。回家后，趕緊把魚(yú)收拾干凈，內(nèi)臟、魚(yú)鰓一個(gè)不留，魚(yú)身粘液也要刮得干干凈凈，不然蒸出來(lái)有腥味。

處理好的魚(yú)，刀工得跟上。魚(yú)肚子朝上，切幾道菱形花刀，背上簡(jiǎn)單劃幾刀就行。這樣魚(yú)肉容易入味，蒸的時(shí)候也熟得快。別小看這幾刀，切得不好，魚(yú)肉口感就不均勻。

腌魚(yú)是關(guān)鍵步驟。料酒和胡椒粉均勻抹在魚(yú)身上，蔥姜擠出汁，混著料酒給魚(yú)“按摩”一番。腌個(gè)20分鐘，魚(yú)肉吸足味道，腥味也能去得差不多。

蒸魚(yú)最講究火候。鍋里水燒開(kāi)，蒸汽上來(lái)后，把魚(yú)放進(jìn)去，下面墊兩根筷子，防止魚(yú)肉粘盤。蒸6到8分鐘，魚(yú)眼變白凸起就差不多了。時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉老了，口感就不好。

蒸好后的魚(yú)，盤子里會(huì)有不少湯汁，直接倒掉，別留。原來(lái)的蔥姜也得拿走，換上新的蔥姜絲。燒一勺熱乎乎的花椒油，滋啦一聲澆上去，香味瞬間就出來(lái)了。

最后一步，圍著魚(yú)盤倒點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。吃的時(shí)候，魚(yú)肉蘸點(diǎn)豉油，鮮嫩的味道全在嘴里化開(kāi)。別急著把魚(yú)吃完，留點(diǎn)魚(yú)肉和魚(yú)骨頭，還有大用處。

試試這道多寶魚(yú)兩吃，簡(jiǎn)單幾步，就能讓家人吃得開(kāi)心。你是不是也饞了？下次買魚(yú)的時(shí)候，照著這做法試試，保準(zhǔn)不踩雷。

(責(zé)任編輯：佚名)