徐州卷餅： 兩漢煙火的豪邁寫意

清晨六點的彭城路早市，鏊子上的面皮在菜籽油里舒展筋骨，焦香穿透晨霧。這不是尋常的春卷薄衣，而是用黃河故道小麥揉制的厚實面餅，在徐州人的鐵鏊上烙出虎皮斑紋，像極了大漢畫像石上的日月紋樣。 案板前碼著十八種澆頭：醬色透亮的把子肉淌著琥珀汁，油辣子炒螺絲青椒泛著翡翠光，現(xiàn)炸的散子金絲垂簾。掌刀師傅的臂膀起落如風(fēng)，鹵牛肉、香腸片、土豆絲層層疊疊，最后澆一勺祖?zhèn)魈鹈驷u——那是用微山湖蘆葦火熬制的古法秘方，帶著湖水蒸騰的甘冽。 當(dāng)卷餅裹著三指粗的餡料遞到手中，沉甸甸的份量讓人想起戲馬臺的楚漢石雕。第一口咬破焦脆餅皮，肉汁混著辣香在齒間炸開；第二口遇見脆生生的藕條，清甜破開葷腥；第三口芝麻碎混著醬香漫上舌根，恍惚聽見京杭大運河上漕工的號子。老食客會配碗熱辣辣的饣它湯，讓羊骨熬的乳白濃湯沖開味蕾的千軍萬馬。 深夜的富國街夜市，卷餅攤亮起昏黃的燈。穿貂皮的大哥和畫眼線的姑娘擠在塑料凳上，看老板往餅里塞進整只炸蟹柳。此刻的豪華版卷餅，溏心蛋液裹著芝士瀑布，卻依然用糙手草紙包著——這是徐州人骨子里的混不吝：任你天南海北的珍饈，到了這方水土，都得在鏊子上滾一滾煙火氣。 當(dāng)高鐵載著游客駛離徐州東站，他們行李箱里除了小兒酥糖，總藏著用油紙包緊的冷卷餅。這枚穿越兩千年的美食活化石，正以市井的智慧完成當(dāng)代變形記：豪氣未改，卻多了份熨帖腸胃的溫柔。

(責(zé)任編輯：佚名)