林清教你做刀削牛肉面：關鍵在于面條彈牙、湯汁醇厚、牛肉酥嫩

材料準備

- 面團：選用500克面粉，加入220至250毫升水及5克鹽。

- 湯料與牛肉：選取牛肋條500克、可選的牛骨500克、洋蔥一個、生姜五片、兩顆八角、一塊桂皮、兩片香葉、拍碎去籽的草果一顆、2到3個干辣椒、兩大勺生抽醬油、一大勺老抽醬油、兩大勺料酒以及適量鹽，最后配上蔥花和香菜末。

制作流程

1. 和面及揉制：

將面粉與食鹽混合后分次加水攪拌成稍微硬一些的面團，用濕布蓋好醒發30分鐘（這樣更易于削切）。

2. 準備牛肉和湯底：

- 將牛肋條切成小塊，先將鍋內放入冷水并加入姜片與料酒煮沸去除雜質，撈出洗凈。

- 若有牛骨也需提前用熱水焯水去腥，之后連同牛肋條、洋蔥塊、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果一同放入高壓鍋內，加足量的水沒過所有食材，再加入生抽與老抽調味后，繼續煮30至40分鐘直至牛肉變得軟爛。

- 煮好之后撈出調料包中的香料，保留牛肉和湯底，并根據口味添加適量鹽進行調整。

3. 削切面條并煮制：

- 將面團揉至光滑無裂縫的狀態，左手托住面團中心位置，右手拿著削面刀或鐵片，與面團保持45度角斜向快速削下薄片狀的面條直接投入沸騰的水鍋中。

- 當面條浮起時再煮1到2分鐘，撈出并過冷水（根據個人喜好選擇是否過涼）。

4. 準備食用：

將面條裝入碗內，澆上熱騰騰的湯底，鋪放上牛肉塊，撒上蔥花與香菜末，還可以按照口味加入辣椒油或陳醋拌勻后即可享用美味。

小提示

- 面團硬度應接近耳垂軟硬程度，太稀易粘連，過硬則不易削制；

- 若沒有時間使用高壓鍋烹飪，則可以選擇砂鍋慢燉1.5至2小時，這樣湯底會更加濃郁美味。

- 削切面條時刀具需鋒利且動作要連續不斷，這樣才能確保面條薄厚均勻，更易于入味。

(責任編輯：佚名)