家庭版地道麻辣香鍋制作秘籍，從食材準備到烹飪步驟全解析

### 麻辣香鍋的美味秘籍

#### 制作指南與食材準備

麻辣香鍋源自重慶縉云山的地方特色美食，融合了川渝地區的麻辣風味。這款菜肴以其獨特的麻、辣、鮮、香、油、混搭著稱，深受食客喜愛。

為了制作一道家庭版的麻辣香鍋，讓我們一步步來：

### 食材清單

- **大蝦**：300克（去線、剪須、槍、腿）

- **花菜**：半棵（切塊）

- **香菇**：幾朵（根切掉，切塊）

- **蘆筍**：幾根（斜刀切段）

- **蓮藕**：半個（切成片）

- **洋蔥**：一個（切塊）

### 輔料準備

- **生姜**：一塊（切丁）

- **大蒜**：幾粒（切塊）

- **干辣椒**：一把

- **小蔥**：幾根（浸泡清水10分鐘）

### 初步烹飪

#### 清洗焯水與炸蝦

1. **食材處理**：大蝦清洗干凈，去除雜質；花菜、香菇、蘆筍和蓮藕切塊，洋蔥切塊。

2. **焯水**：熱水中加入少許鹽和植物油，快速焯水食材（約1分鐘），冷水沖洗以保持口感清脆。

#### 炸制大蝦

3. 將清洗干凈的大蝦炸至金黃，約40秒。

### 廚房烹飪

4. **爆香調料**：鍋中熱油，加入干辣椒和生姜、大蒜小料炒出香味。

5. **加入火鍋底料**：放入10克的火鍋底料快速翻炒均勻。

6. **混合食材**：倒入大蝦和其他蔬菜，快速顛鍋翻炒，加入10克料酒去腥、生抽提味，再加入洋蔥。

7. **調味**：加鹽2克、雞粉1克和胡椒粉1克，加入少許紅油提升色澤。

8. **收尾**：最后撒上蔥段和白芝麻，即可裝盤享用。

### 成品呈現

這道麻辣香鍋以其獨特的風味和豐富的口感，為家庭聚餐或朋友聚會增添了不少樂趣。希望您在制作時能享受到烹飪的樂趣，并與親朋好友共享美食時光！

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**小貼士：**

- 蝦須、蝦槍等部位易燒糊影響美觀及口感，提前去除。

- 使用清水快速降溫，保持食材清脆口感。

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(責任編輯：佚名)