張家口萬全風(fēng)味——涼拌楊樹葉的做法和妙處

張家口萬全風(fēng)味——涼拌楊樹葉

在張家口萬全的特色小吃中，涼拌楊樹葉是其中的一道獨(dú)特美食。它承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化與地域記憶，讓人們真正感受到來自大自然的饋贈(zèng)。

制作涼拌楊樹葉的前期工作非常重要。首先，需要選取適合的食材，即小葉楊。每年四月下旬到五月初，是采摘楊樹葉的黃金時(shí)期，這短短七八天的時(shí)間里，人們爭分奪秒，趕在葉子變老前，將鮮嫩的葉片摘下，為制作美味佳肴做好準(zhǔn)備。

之后，將剛采摘回來的楊樹葉進(jìn)行精心挑選和處理。首先，需要剔除硬梗、被蟲蛀食的殘葉和壞葉，然后用清水反復(fù)沖洗干凈。緊接著，將洗凈的楊樹葉放入沸水中焯煮，控制在10-30分鐘，讓葉片充分受熱。焯熟后，立即撈出，投入冷水中浸泡1-3天，每天多次換水，以去除苦澀味。

處理好的楊樹葉撈出擠干水分，然后細(xì)細(xì)切碎置于碗中。此時(shí)，蔥姜蒜、鹽、味精、生抽、醋、香油等調(diào)料依次登場，為這道菜注入豐富滋味。若是喜辣之人，還可加入香辣的辣椒油、麻香四溢的花椒油。將燒得滾燙的熱油淋在調(diào)料上，“刺啦”一聲，瞬間激發(fā)香氣，再用筷子仔細(xì)拌勻，一道涼拌楊樹葉便大功告成。

品嘗一口涼拌楊樹葉，清爽的滋味在舌尖散開。初入口時(shí)，微微的苦澀與青澀感縈繞，但越嚼越有韌性。那獨(dú)特的楊木清香，混合著調(diào)料的香味，甘苦交織，令人回味無窮，讓人真切感受到來自大自然的獨(dú)特饋贈(zèng)，也體會(huì)到萬全小吃別具一格的魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)