CNN評選全球最美味食物榜首：嵊州地道小吃征服味蕾

據CNN評選，“全球最美味食物榜單”中嵊州美食榮登榜首！與蘭州拉面、沙縣小吃和黃燜雞米飯齊名的“中國小吃四巨頭”，更是在2021中國特色美食百佳縣市排行榜上以94.08高分占據全國第18位。品嘗過嵊州地道美食的人，很難再對其他地方的食物感到滿意。

豆腐炒年糕和小籠包是嵊州最具代表性的傳統小吃之一。要做出一份美味的炒年糕，首先需要選用當地的特色食材——麻糍，這是一種用晚粳米制成、富有嚼勁且不粘牙的傳統食品。制作時將年糕切成細長條狀，并與豆腐、咸菜、肉絲、筍片和蛋絲等佐料混合，搭配醬油爆炒，再加入嫩豆腐絲兒一同燉煮，最后撒上金黃色的雞蛋絲點綴增香。

然而，在眾多嵊州小吃店中，真正能夠呈現最地道風味的往往是那些傳承了幾代人的家庭式制作工藝。這些美食不僅承載著豐富的文化內涵和美好愿望，更蘊含了千百年來當地人民共同的記憶與情感，成為植根于每個嵊州人心中的鄉愁。

年糕作為嵊州的傳統米制品，在春節期間是家家戶戶必備的吉祥食品。每當臘月二十夜之后直至初夏時節，人們會以年糕招待親朋好友。其中雞蛋汆年糕和糖泡年糕更是深受青睞的迎客佳點。過去手工舂制年糕是一項繁重而有趣的活動，需將浸水后的米磨成漿并榨成果塊后蒸熟，在石臼中用木杵反復捶打至柔韌光滑，再搓成長條壓扁即成。

隨著時間推移，如今機器代替了人力，但手工制作的樂趣和創意卻難以替代。曾經人們能做出十二生肖形象、如意形狀以及各種栩栩如生的動物造型年糕用于祭祀或請菩薩儀式，并在清代竹枝詞中留下了“年糕紅點胭脂”的美麗描述。

嵊州炒年糕不僅因其獨特的烹飪方法——煮制而非傳統意義上的快炒，而聞名于世。這一過程既體現了其民間性和悠久歷史背景，又準確表達了嵊州炒年糕的風味特點：香鮮醇厚、口感豐富。如今，它已成為嵊州美食文化中的重要組成部分。

除了經典的豆腐炒年糕外，在嵊州還有許多其他創意十足的吃法如煎炸烹煮等，并且在高檔餐廳中還能見到更多與山珍海味結合的創新菜品，例如梭子蟹炒年糕、芒果酒釀年糕和蝦火三鮮燴年糕。這些美食不僅是新春佳節期間象征吉祥如意的美好寄托，更成為讓世界各地了解這座山水小城——嵊州的獨特窗口。

(責任編輯：佚名)