魚湯濃稠又怎么做才好？

魚湯是很多朋友喜歡喝的一種食物，但是魚湯又熬不濃稠，如何解決這個問題呢？

我有一個不同的做法：首先將魚用油炸至定形，然后用熟豬油炒成魚碎，再加入沸水大火沖湯。這樣熬好的魚湯鮮味足、質地濃稠、穩定性特別好，而且成本也不高。

1.取毛重400克/條的細魚6條宰殺制凈（只去內臟和血塊，不刮鱗），切成大塊，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至魚身定形，撈出控油。

2.鍋內放入熟豬油400克，小火熬化后下入炸好的鯽魚、姜片250克，小火慢慢煽炒，直至將魚肉炒成色澤金黃的魚碎，離火。

3.在炒魚肉的同時，取一口大炒鍋注入清水22千克，大火燒開，放入炒碎的魚肉，大火沖湯35分鐘，離火過濾，即得湯料約15千克。

我認為，以下幾點是關鍵：

NO.1大塊魚熬湯香味濃。選擇好的原料非常重要，比如選擇毛重400克/條的細魚，這樣可以保證脂肪含量足夠高，從而產生更香濃的湯。

NO.2只去內臟不去鱗。在熬制魚湯時，刮掉魚鱗會影響湯液的黏稠度，所以我選擇了只去內臟不去鱗的做法，這樣可以增加湯液的濃稠度。

NO.3魚肉炒碎香味足。將鯽魚下入鍋內后，一定要慢慢煸炒，直至將魚肉全部炒碎，且魚肉呈現金黃色時方可加入沸水進行熬制。這一步驟非常重要，因為它可以保證湯液的香味足夠濃郁。

NO.4大火沖湯質濃稠。在熬制魚湯時，一定要使用大火加熱，這樣才能使得湯液更濃稠。如果不這樣做，可能會導致湯液過于清淡。

(責任編輯：佚名)