#各地美食探索#簸箕糕：華南傳統工藝的韻味與傳承

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簸箕糕：傳統工藝的韻味

簸箕糕，是華南地區尤其是廣東粵西的一道古老美食，歸屬籺類美食的一種。在茂名市的電白、高州、信宜和化州市，以及湛江市的遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市和徐聞縣等地方尤為盛行。其獨特之處在于選用竹篾編織的簸箕作為烹飪容器而聞名遐邇。在遂溪沿海地區如港門鎮、北坡鎮、草潭鎮與楊柑鎮，人們習慣稱它為“白籺”，而在湛江市區及廉江和化州一帶則通常稱為簸箕糕，其中廉江簸箕糕尤為出類拔萃。這種烹飪方式源自農耕文明，深深植根于民間日常生活，不僅是烹飪技巧的體現，更是歷史與文化的活生生載體。

簸箕糕的藝術：傳統工具與獨特工藝

制作簸箕糕的關鍵在于那個特制的大號竹編或柳條編織的簸箕，其形狀類似現代的簸箕但尺寸更大且底部平坦。烹飪時，將研磨成漿的米粉均勻鋪在簸箕中蒸煮，待第一層熟透后逐漸添加，通常會有三層以上。全部蒸熟后，用小刀劃成網格狀，再在其表面淋上香油、芝麻和蒜蓉醬（又稱蒜香油）。部分地區還會加入橄欖菜增添風味。成品口感細膩且富有彈性，滑而不粘，加上獨特的秘制調料，濃郁而不膩口，味道讓人回味無窮。

簸箕糕：自然之味與文化記憶

簸箕糕的魅力在于它保留了食材最純粹的原始風味，并充滿了自然的氣息。它的烹飪過程簡單卻講究，通過米粉中的水分自然蒸發，使食物口感更為干爽且醇厚。

美食背后的故事：傳統與傳承

在上世紀八九十年代，簸箕糕對農村的孩子來說，是難得的奢侈零食。有趣的是，購買它并不需要現金，沒錢時，孩子們只需從自家米缸中取出一些米作為交換即可。即使父母不在家，只要米缸充足，簸箕糕就成了他們的小確幸。一斤大米就能換取一份美味。這不僅是對食物的熱愛，更是對傳統生活方式的一種記憶和尊重。

守護與創新：傳承中的現代活力

簸箕糕作為文化遺產，不僅是一種味覺體驗，更承載著深厚的文化底蘊。在現代社會中，我們應當珍視并保護這樣的傳統烹飪藝術，讓它繼續在新時代閃耀光芒。同時，通過創新和改良，讓簸箕糕適應現代人的口味與審美需求，使其在當今社會煥發出新的生命力，延續這份世代相傳的美食文化。

(責任編輯：佚名)