北方飲食文化中，面食占據重要地位，如饅頭、餃子和包子等。北方的媽媽們擅長制作各式各樣的面食，這些美食不僅味道美妙，而且充滿樂趣與成就感。我尤其偏愛發酵類面食，比如包子饅頭，因為它們的發酵過程神奇且面團柔軟。

奶黃包是廣式早茶中的經典小點，其外皮如棉般柔嫩，咬一口便有濃郁的奶香和金黃的餡料在口中綻放。這種口感既適合老人也受小朋友喜愛，美味可口，令人難以抗拒。

自制的奶黃餡以牛奶、蛋黃和糖為主要原料，不添加任何化學成分，口感細膩如同棉花，安全健康，非常適合兒童食用。

制作奶黃包的詳細步驟

【操作步驟】

步驟一：準備250克中筋面粉、130克牛奶、3克酵母和15克白糖。

步驟二：將酵母、白糖混合到面粉中，邊攪拌邊逐漸加入牛奶，形成面絮后留少量牛奶備用，根據面團軟硬調整水量。

步驟三：揉成面團，如太干可適量加牛奶，直到面團偏軟，再繼續揉至光滑。

步驟四：在硅膠墊上撒粉，將面團搓至光滑細膩，然后放入碗中發酵至兩倍大。

步驟五：準備奶黃餡材料：150克牛奶、15克低筋粉、15克玉米淀粉、20克黃油、2個蛋黃和50克糖，30克奶粉。

步驟六：將蛋黃、糖粉混合攪拌，加入奶粉、低筋粉和玉米淀粉，逐步加牛奶攪拌至無顆粒，再加入融化的黃油液。

步驟七：用篩網過濾奶黃糊到平底鍋中，小火加熱并不斷攪拌以防粘鍋。

步驟八：加熱過程中部分面糊凝固，繼續攪拌直至完全固體化。

步驟九：關火，將奶黃糊盛入碗中備用。

步驟十：面團發酵好后，撕去保鮮膜，揉光滑后放入大碗，覆蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大。

步驟十一：分割面團成10份，揉成光滑的小圓球。

步驟十二：將奶黃餡也分成10份，每份約25克。搟開面皮包裹奶黃餡，收口捏緊后團圓。

步驟十三：放入蒸鍋，二次醒發至1.5倍大，避免表面塌陷。

步驟十四：蒸20分鐘，關火燜5分鐘后開蓋，防止回縮。

奶黃包成功的關鍵在于揉面和發酵，以及蒸制過程中的細節處理。使用竹蒸屜可以減少水汽，使奶黃包表面光滑不易塌陷。

晾涼后，奶黃包呈現出光滑柔軟的表皮和豐富的餡料，味道純正，優于市售產品。制作過程中注意以下幾點：

【小貼士】

1. 揉面時適當增加水量以保證面團柔滑。
2. 確保面團表面光滑后再進行發酵。
3. 奶黃餡材料混合后過篩，使口感更細膩。
4. 炒奶黃餡時使用平底鍋，不斷翻動以防粘鍋。
5. 面皮揉光滑，排氣徹底，增加奶黃包的細膩度。
6. 使用竹蒸屜，避免水汽過多導致奶黃包回縮。
7. 蒸好后關火燜5分鐘再開蓋，保持溫度下降緩慢。

本文由聰聰食光原創，分享各種美食制作方法。如有疑問或建議，歡迎在文章下方留言。烹飪技巧多種多樣，期待與您共同交流學習。

(責任編輯：佚名)