杭州君悅牛排館「尋味地中海」晚宴 | 伊比利亞也有煙火氣

匆匆忙忙從上海回來，只為西湖畔的地中海月光。

傍晚的君悅牛排館，落地窗外是西湖的粼粼波光，窗內(nèi)暖金色的燈光與深棕木質(zhì)調(diào)交織，仿佛一秒墜入南歐小酒館的慵懶情調(diào)。

這場與西班牙名店Mercado 505聯(lián)名的晚宴，以地中海為名，卻藏著伊比利亞半島的火熱靈魂，和太太在西班牙旅居的日子，又把我拉回來，那溫柔小城的無盡回憶。太太和我說，老了我們來這里養(yǎng)老吧。我說，你說情感上的、還是身體上的想留在這里，她說，我喜歡這里的風(fēng)，舒服。今天的晚宴有好多小心思。

開胃：墨魚汁丸子的暗夜交響

「墨魚汁丸子」作為Amuse Bouche，是一道充滿戲劇性的開場。黝黑酥殼咬開瞬間，滾燙的墨魚鮮香與綿密土豆泥在口中炸裂，朋友們特別想把它拍出美感，我心想，這可是墨魚啊，像海潮裹挾著火山灰席卷味蕾。搭配的檸檬奶油醬輕盈點(diǎn)睛，一口喚醒食欲，海洋敘事的宏觀性，也定調(diào)了這場晚宴的“海洋敘事”。

冷前菜：布拉塔沙拉的南歐情書

「意大利布拉塔沙拉」堪稱視覺與味覺的雙重治愈。水牛奶酪如云朵般癱軟在盤中，刀尖輕劃，濃稠奶漿緩緩滲出，與伊比利亞火腿的咸鮮油脂交融。滑茄炙烤后褪去生澀，只留一抹煙熏甜潤，羅勒碎灑落如綠雨——地中海的風(fēng)，原來是一口清新的田園詩。

黑珍珠的主角：小魷魚煎蛋的顛覆哲學(xué)

當(dāng)「小魷魚煎蛋」上桌時(shí)，我?guī)缀趼牭绞巢脑阼F板上滋滋作響的歡呼。溏心蛋黃如熔巖般流淌，我很好奇，師傅是如何將我的溏心蛋，攤開。在這么一堆魷魚和雞蛋的攪合里，特別容易攤不好看。裹住彈嫩的小魷魚圈，底部焦脆的蛋邊藏著微辣的西班牙煙熏紅椒粉。最絕的是頂上那縷炸至透明的魷魚須，海味濃縮成一片酥脆的浪花——難怪它能斬獲黑珍珠青睞！這道菜像極了西班牙的弗拉明戈舞者，熱情、沖突、卻又渾然天成。黑珍珠有地位，有水準(zhǔn)，但在牛排館，今天也成了眾多菜品的點(diǎn)綴。

海鮮飯：藍(lán)龍蝦的海洋狂想曲

「鮮活藍(lán)龍海鮮飯」端上時(shí)，侍者特意提醒：“請(qǐng)先深吸一口龍蝦油香。” 藏紅花染就的金黃米粒間，藍(lán)龍蝦肉如寶石鑲嵌，小魷魚圈與蛤蜊在番紅花的馥郁中若隱若現(xiàn)。鍋底微焦的“鍋巴”才是靈魂所在——脆、鮮、燙，蘸著蒜香歐芹醬，恍惚間像在巴塞羅那舊港吹著海風(fēng)大快朵頤。我說特意問過chef的，你是不是為了藍(lán)龍，而特意藍(lán)龍了一下。總而言之就是，把好的拿出來，為了拉檔次。Chef機(jī)智的說，只是有什么，就做什么。你不當(dāng)這里是晚宴，當(dāng)我的廚房好了。

主菜：M7和牛西冷的炭火史詩

300克的「澳洲M7和牛西冷」，是肉食者的終極狂歡。外層的焦糖色脆殼散發(fā)著果木炭香，內(nèi)里肌理泛著淡粉色光澤，油脂如雪花均勻滲透。搭配的紅酒汁濃而不膩，土豆泥綿密如天鵝絨，綠蘆筍清脆解膩——此刻終于明白，為何“護(hù)林員谷”被稱為和牛界的風(fēng)土詩人。

每次切割之前，我都會(huì)問兩旁的朋友喜歡幾分熟的牛排，在上學(xué)的時(shí)候，我還是個(gè)點(diǎn)過全熟牛排的人，雖然廚師長也不是很理解，但是喜歡不同的體驗(yàn)，真的是我的小癖好，沒吃過，才嘗試，好吃不好吃，都試一試。

巴斯克芝士的午夜迷情

收尾的「巴斯克芝士蛋糕」，流心質(zhì)地介于熔巖與慕斯之間，焦黑表皮下的咸甜芝士如綢緞滑過舌尖。香草冰淇淋的冷冽與蛋糕的溫?zé)嵩诳谇慌鲎玻倬Y一口雪莉酒——這分明是主廚寫給地中海的最后一行情詩。身旁的朋友，讓我無論多飽都要吃掉一半，我大笑，牛排館真的不想讓你虧著走。

從墨魚汁的暗黑美學(xué)到小魷魚煎蛋的煙火哲學(xué)，這場晚宴像一場精心編排的戲劇，既有Mercado 505的奔放基因，又保留了君悅一貫的優(yōu)雅內(nèi)核。離席時(shí)瞥見廚師在開放式廚房里炙烤的身影，忽然想起海明威筆下的西班牙：“這世界如此美好，值得為它戰(zhàn)斗。” 而我說：這桌盛宴如此美好，值得為它奔赴西湖。

味覺坐標(biāo)：杭州君悅牛排館 × Mercado 505聯(lián)名限定，我感受到了重視與儀式感，有時(shí)候帶重要的人，品嘗用心烹飪的食物，是在自己的心中，托舉對(duì)方的位置。吃完，我打給太太，有時(shí)候精致餐飲的節(jié)點(diǎn)，恰當(dāng)好處，匹配人與人情感的需求，希望你吃的開心，希望你和重要的人吃。這是心中最真切的祝愿了。#杭州西餐店#

(責(zé)任編輯：佚名)