面團(tuán)水量適當(dāng)，加入適量烘烤粉，全面的面包呈現(xiàn)金黃酥脆

我最近嘗試了一個(gè)新的面包配方，結(jié)果非常成功！面團(tuán)水量略大，加入燙種后，整個(gè)面包烤出來(lái)是很松軟的，而且放置兩三天口感依舊很不錯(cuò)!

不過(guò)，在打面的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有點(diǎn)粘手，整形的時(shí)候可以撒一點(diǎn)手粉，或者手上抹一點(diǎn)油。同時(shí)，也可以減少一些水量，但是新手一定要預(yù)留部分水量～

天氣熱時(shí)，記得控溫！因?yàn)楦邷貢?huì)使面團(tuán)變得過(guò)于靈活，從而導(dǎo)致烘焙效果不佳。

食材清單：

燙種

主面團(tuán)：

高筋粉250g ｜ 鹽3g ｜ 糖20g ｜ 奶粉10g ｜ 半干酵母2-3g ｜ 蛋液25g ｜ 牛奶165g ｜ 黃油20g ｜ 燙種50g

其他：

肉松、沙拉醬

做法：

首先制作烴種，高筋粉鹽95度熱水混合攪拌均勻。由于量少且溫度敏感，可以參考其他老師的萬(wàn)能烴種面團(tuán)。

將主面團(tuán)中除黃油外的所有食材放入廚師機(jī)桶內(nèi)，廚師機(jī)1或2檔攪拌至無(wú)干粉，切換至5～6檔打至能扯出厚膜，加入軟化好的黃油開(kāi)3檔揉至黃油吸收，再切換至5-6檔揉至能扯出薄膜即可。

面團(tuán)打好直接分割成6份，滾圓松弛20分鐘。取一個(gè)面團(tuán)，搟開(kāi)，翻面，卷整橄欖形，稍微搓長(zhǎng)，擺入烤盤依次做好，在溫度32°C左右，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。

發(fā)酵好后表面刷牛奶或蛋液，烤箱提前預(yù)熱，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烘烤18分鐘左右出爐震熱氣，晾涼，抹上沙拉醬，再蘸上適量肉松即可。

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(責(zé)任編輯：佚名)