# 南京人的一道傳統(tǒng)美食——江寧東山老鵝。#

在南京江寧東山的巷子口，總有輛三輪車載著大鋁鍋晃悠。鍋蓋一掀，咕嘟冒泡的紅湯里臥著大塊老鵝，肉皮燉得透亮，骨縫里都浸著醬香——這道美食讓南京人從小啃到大的東山老鵝，才是藏在街頭的硬核美味！

江寧東山人只認本地老鵝，他們養(yǎng)足一年半載，在水塘邊撒歡長大。肉不像飼料鵝那么柴，嚼起來帶點韌勁，越啃越香。殺好的鵝切塊時得帶骨帶皮，皮燉爛了會出油，肉吸飽了湯汁才夠味。

要做好這道美食，還需要一整夜的時間來熬湯。在凌晨三四點，就得開工了。先把鵝塊焯水去血沫，然后丟進大鐵鍋里，加蔥姜、八角、桂皮，再倒上南京人愛喝的黃酒。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，整整熬到天亮，湯熬成深棕色，滿屋都是肉香混著香料的味道。

收汁得靠守，這是做好這道美食的關(guān)鍵。快出鍋時最重要的是要守在鍋邊不停翻攪。醬油、冰糖、鹽按比例放，湯汁收得濃稠了，裹在鵝肉上像掛了層紅漆，筷子一戳，肉汁“滋”地冒出來，光看顏色就讓人咽口水。

這道美食通常配碗鍋巴飯。燉鵝的湯汁必須澆在剛出鍋的米飯上，最好再來塊脆鍋巴泡進去。米飯吸滿了肉香，鍋巴泡軟了帶著湯汁的咸鮮，一勺挖下去，米飯、鍋巴、鵝肉一起入口，嚼起來那叫一個滿足。

老鵝鍋里常搭著土豆、粉皮這些“吸味神器”。土豆燉得面面的，粉皮裹滿了醬汁，比鵝肉還搶手。要是冬天吃，老板還會問你加不加青蒜，綠瑩瑩的蔥段往鍋里一撒，顏色好看不說，還能解膩。

當你拿回家煮面條、燙青菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)這道美食帶來的滋味是無與倫比的。這種感覺，讓人想念起南京的傳統(tǒng)美食，特別是東山老鵝!

下次來南京，別光盯著鴨血粉絲湯，找家巷子里的老鵝攤，啃上一鍋帶湯的硬貨，才算嘗過地道的南京味！

(責任編輯：佚名)