河南安陽(yáng)500年歷史的非遺麻糖秘制技藝：祭灶必備的傳統(tǒng)美食

#紅紅火火過(guò)大年#【祭灶，芝麻糖把嘴粘（附秘方圖）：河南安陽(yáng)500年麻糖獨(dú)特技藝“灌糖”】

隨著臘月的臨近，“小年”的氣息開(kāi)始在民間彌漫。八月十五之后，河南安陽(yáng)市東曹馬村申運(yùn)海家便進(jìn)入了一年中最忙碌的時(shí)候，他們準(zhǔn)備著做芝麻糖的主要材料——麥子和小米，并將這兩種主料發(fā)酵、提取出麥芽糖，為即將到來(lái)的小年夜做好了充分的準(zhǔn)備。

在這一系列的制作過(guò)程中，最關(guān)鍵的是熬制工序。申運(yùn)海69歲的父親，即申家曹馬芝麻糖的傳承人，需要通過(guò)精湛的技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)，將糖稀、麥芽糖、小米粉以及少量油混合并熬制30分鐘以上。這一步不僅考驗(yàn)著師傅的技藝，也決定了最終芝麻糖的質(zhì)量。

在糖膏被制成后，申運(yùn)海的妻子將它拉白并進(jìn)行盤糖工作。這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝需要經(jīng)過(guò)數(shù)十次的拉白，形成一個(gè)大孔或可拉65至129個(gè)孔，這不僅考驗(yàn)體力和耐心，更體現(xiàn)了手工藝術(shù)的魅力。

接下來(lái)是制作糖餡的過(guò)程，選用花生碎、核桃仁碎、芝麻等果仁進(jìn)行粉碎并炒熱后加入葡萄干，為芝麻糖增添豐富的口感。最后的環(huán)節(jié)便是灌糖與上粘芝麻，通過(guò)精準(zhǔn)的操作將糖餡注入糖膏中，并在加熱加濕后迅速撒上芝麻，使每一顆芝麻糖都充滿了獨(dú)特的風(fēng)味。

安陽(yáng)曹馬芝麻糖是河南省安陽(yáng)市安陽(yáng)縣崔家橋鄉(xiāng)曹馬村的特產(chǎn)。這種古老的手工技藝歷經(jīng)五百余年，其傳承至今的獨(dú)特工藝使得芝麻糖質(zhì)地細(xì)膩、酥脆可口，不僅口感鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，成為了河南地區(qū)一道獨(dú)特的美食。

東曹馬村生產(chǎn)芝麻糖的歷史悠久，距今已有500多年之久。從最初的麥子和小米發(fā)酵提取到最終的成品制作，每一步都充滿了傳統(tǒng)工藝的魅力與精湛技藝。其中，果仁灌糖最為出名，以其輕質(zhì)、皮薄、色白、中空如藕的獨(dú)特形態(tài)及內(nèi)含豐富的輔料著稱，不僅口感酥脆，而且耐嚼有勁。

安陽(yáng)周家曹馬芝麻糖系列包含艮糖、酥糖和果仁灌糖三種類型。尤其是果仁灌糖，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更注重將現(xiàn)代人的健康飲食需求與美味相結(jié)合，使每一口都充滿驚喜。

(責(zé)任編輯：佚名)