自制美食——炸藕夾,七竅藏禪意,九孔納清歡。

自制美食——炸藕夾。這道菜的口感與外觀都非常吸引人，猶如江南煙雨里的素心，也是人間煙火中的至味。家庭版超酥脆藕夾做法如下：

**食材（2-3人份）：**

• - 蓮藕1節(jié)（九孔藕更脆）、豬肉餡200g、雞蛋1個(gè)
• - 面糊：低筋面粉50g+玉米淀粉50g+冰啤酒80ml+1勺油
• - 肉餡調(diào)料：生抽2勺、蠔油1勺、蔥花姜末少許、胡椒粉半勺

**步驟：**

1. 藕片處理：藕切連刀片（兩片不切斷），泡鹽水后擦干。

2. 調(diào)肉餡：肉餡加調(diào)料攪打上勁，夾入藕片中輕輕壓緊。

3. 調(diào)面糊：所有粉類混合，加冰啤酒調(diào)成濃稠酸奶狀。

4. 炸制：藕夾先蘸干淀粉裹面糊160°C炸定型190°C復(fù)炸酥脆。

酥脆外皮的5個(gè)技巧——

• 1. 藕片處理——鎖住水分：藕切5mm薄片后，**用鹽水浸泡10分鐘**（防氧化+去除多余淀粉），撈出后必須用廚房紙徹底吸干水分！
• 2. 面糊配方——酥脆的“靈魂”：黃金比例：低筋面粉50g + 玉米淀粉50g + 雞蛋1個(gè) + 冰啤酒80ml（或冰蘇打水）
• 3. 掛糊技巧——雙重保護(hù)：藕夾先裹一層薄薄的干淀粉（吸附水分），再蘸面糊，這樣炸出來外皮更蓬松，不易脫糊。
• 4. 油溫控制——兩次炸法：第一次炸：160°C（六成熱），中火炸3分鐘定型，撈出瀝油。第二次炸：190°C（八成熱），復(fù)炸30秒，外皮瞬間金黃酥脆，逼出多余油脂。
• 5. 出鍋處理——保持脆度：炸好后放在鏤空烤架上瀝油（不要用盤子，底部會(huì)返潮）

小提示：- 油溫測試：筷子插入油鍋，周圍冒細(xì)密小泡即可。- 吃不完的藕夾可冷凍，復(fù)炸或空氣炸鍋180°C加熱5分鐘恢復(fù)酥脆。

(責(zé)任編輯：佚名)