舌尖上的大理：千年傳承的乳扇美食

位于云南大理的蒼山洱海之間，有一種歷史悠久、獨具特色的傳統食品——乳扇。它不僅是白族人民日常生活的一部分，還蘊含著深厚的文化內涵和智慧結晶，穿越千年的歷史長河，至今仍散發著獨特的魅力。

乳扇這一名字背后隱藏著一段美麗的故事。“yenx seinp”是它的原名，“yenx”在白語中意為“奶”，而“seinp”則指代“絲線”。制作過程中，牛奶經過凝固并纏繞于竹竿上風干后，其外形酷似扇子，因此得名為乳扇。這個名稱不僅體現了漢族與白族文化的交融，還反映了當地人對生活細節的敏銳觀察。

洱源縣是大理乳扇的主要產地之一，其中鄧川地區的品質尤為突出。這里水草豐美，為生產高品質乳扇提供了得天獨厚的條件。制作工藝要求極高：將新鮮牛奶加入適量酸液，在70℃左右溫度下攪拌至絲狀凝固物形成，然后手工揉成餅狀并卷入竹筷之上掛起晾干。這一過程中的每一步驟都至關重要，需要制作者精準控制時間和手法，以保證乳扇的口感和風味。

從營養價值來看，乳扇是一種營養豐富的食品。它含有大量的蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，特別是鈣質含量高，適合所有人食用。無論是體力勞動者還是老年人，都能從中獲得所需的能量和營養成分。

乳扇的烹飪方式多樣且美味無比。烤制是其最常見的食用方法之一，經過炭火烘烤后的乳扇變得酥脆香甜；而炸食則是另一種風味的選擇，奶香味與糖或椒鹽混合后產生獨特的口感體驗。除此之外，人們還會用它來制作各種創意美食如雞蛋羹、冰棒和沙琪瑪等。

大理的乳扇不僅僅是一種食物，更是當地文化的重要組成部分。它的存在見證了白族人民的生活變遷，并承載著濃厚的情感記憶。每當你品嘗這道美味佳肴時，都能感受到那份穿越千年的獨特風味與魅力。

(責任編輯：佚名)