紫皮細長茄子

紫皮圓茄子

關鍵營養成分對比 / 每 100 克

能量：

18 千卡

22 千卡

蛋白質：

1.1 克

0.8 克

脂肪含量：

0.1 克

0.2 克

碳水化合物：

4.8 克

5.3 克

鈣：

50 毫克

7 毫克

價格參考

1.2 元 / 斤

茄子是餐桌上常見的一種蔬菜，常見的品種包括長形的和圓形的。這兩種茄子在外觀上有明顯的區別，而不僅僅是形狀不同，它們在營養成分和口感上也有所差異。

盡管兩種茄子的能量、蛋白質含量、脂肪量以及碳水化合物相差不大，但紫皮細長茄子中的鈣含量是圓茄子的7倍之多。

如果日常飲食中已經攝入足夠的牛奶或者其他富含鈣的食物，則不必特意去挑選長茄。選擇時可以根據個人口感喜好來決定。

由于紫皮細長茄子相比圓茄子而言，其表皮更薄、水分更多且纖維更加細膩，因此在烹飪過程中更容易變得柔軟綿滑，非常適合烤制和蒸煮食用。

而圓形的茄子生長周期較長，肉質更為緊實，并含有較少的水分，所以更適合燉煮或快速翻炒。為了保證食材的新鮮口感，建議將圓茄切成細絲后再進行烹飪。

無論是紫皮細長茄子還是圓茄子，它們的能量都相對較低，對于需要控制體重的人來說，可以適當增加攝入量而無需擔心熱量過高。

不過需要注意的是，在大多數情況下，烹制這些蔬菜時通常都需要使用較多的油。因此，如果您正在減肥，則建議以蒸煮的方式來烹飪茄子。

另外，由于茄子中含有多酚氧化酶的作用，切開后容易發生褐變現象。為了防止這種變化影響美觀度，可以在烹飪過程中加入一些醋、檸檬汁或者番茄醬等酸性調料來減緩褐化過程。

最后需要了解的是，紫皮茄子并不被歸類為深色蔬菜，因為食用的部分通常顏色較淺。因此，在營養價值方面，并沒有明顯的區別于綠皮或白皮的品種，選擇自己喜歡的即可。

感謝中國注冊營養師、營養與食品衛生碩士谷傳玲和中國農業大學食品加工與安全專業的鄭飛飛兩位專家提供的專業支持。

本文由Murphy策劃并編輯。

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(責任編輯：佚名)