圓茄子也是美味的食材

紫皮細長茄子

紫皮圓茄子

關鍵營養(yǎng)成分對比 / 每 100 克

能量：

18 千卡

22 千卡

蛋白質：

1.1 克

0.8 克

脂肪含量：

0.1 克

0.2 克

碳水化合物：

4.8 克

5.3 克

鈣：

50 毫克

7 毫克

價格參考

1.2 元 / 斤

茄子是餐桌上常見的一種蔬菜，常見的品種包括長形的和圓形的。這兩種茄子在外觀上有明顯的區(qū)別，而不僅僅是形狀不同，它們在營養(yǎng)成分和口感上也有所差異。

盡管兩種茄子的能量、蛋白質含量、脂肪量以及碳水化合物相差不大，但紫皮細長茄子中的鈣含量是圓茄子的7倍之多。

如果日常飲食中已經攝入足夠的牛奶或者其他富含鈣的食物，則不必特意去挑選長茄。選擇時可以根據個人口感喜好來決定。

由于紫皮細長茄子相比圓茄子而言，其表皮更薄、水分更多且纖維更加細膩，因此在烹飪過程中更容易變得柔軟綿滑，非常適合烤制和蒸煮食用。

而圓形的茄子生長周期較長，肉質更為緊實，并含有較少的水分，所以更適合燉煮或快速翻炒。為了保證食材的新鮮口感，建議將圓茄切成細絲后再進行烹飪。

無論是紫皮細長茄子還是圓茄子，它們的能量都相對較低，對于需要控制體重的人來說，可以適當增加攝入量而無需擔心熱量過高。

不過需要注意的是，在大多數情況下，烹制這些蔬菜時通常都需要使用較多的油。因此，如果您正在減肥，則建議以蒸煮的方式來烹飪茄子。

另外，由于茄子中含有多酚氧化酶的作用，切開后容易發(fā)生褐變現(xiàn)象。為了防止這種變化影響美觀度，可以在烹飪過程中加入一些醋、檸檬汁或者番茄醬等酸性調料來減緩褐化過程。

最后需要了解的是，紫皮茄子并不被歸類為深色蔬菜，因為食用的部分通常顏色較淺。因此，在營養(yǎng)價值方面，并沒有明顯的區(qū)別于綠皮或白皮的品種，選擇自己喜歡的即可。

感謝中國注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士谷傳玲和中國農業(yè)大學食品加工與安全專業(yè)的鄭飛飛兩位專家提供的專業(yè)支持。

本文由Murphy策劃并編輯。

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(責任編輯：佚名)