炸小魚全過程詳解：外酥里嫩超好吃!
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2025-06-18
炸小魚時記住這3點，酥脆可口，超好吃！
食材：
- 小鯉魚適量
- 花椒10粒左右
- 香醋幾滴
- 食用油適量
- 鹽少許
- 椒鹽1勺
- 面粉適量
- 香蔥半根
做法：
- 準備好所需的食材；
- 魚清洗干凈后，先去掉身上的鱗，再去除魚鰓和內臟并洗干凈；
- 魚處理干凈后瀝干水分放大盆中，加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻腌制10分鐘左右，腌制后再炸魚吃起來更加入味；
- 魚腌制好后，往干凈鍋里倒入適量的油，中火加溫。鍋中油的量不宜太少，過少不能將下鍋后的魚浸泡在熱油溫中炸；
- 用一個干凈的盤子裝上準備好的面粉，將腌制好的魚放在面粉中裹一層薄薄的面粉，面粉不宜太多，過厚炸出來的魚不脆；
- 待油溫燒至七成熱時，將裹上面粉的魚放入鍋中，小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫，筷子入鍋后周圍出現大氣泡表示油溫正合適，如果周圍冒小泡需繼續加熱至合適溫度；
- 用筷子翻面油鍋中的魚，讓魚兩面都炸至金黃狀態；
- 等待魚兩面都炸至金黃后，撈出放濾網上瀝干多余的油；
- 鍋中的油再繼續加熱至冒小氣泡的狀態；
- 將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次，小火慢慢炸至魚變酥脆狀態出鍋；
- 撈出炸好的魚，放濾網上瀝干多魚的油裝盤，撒上蔥花和椒鹽。
小貼士：
- 魚蘸面粉前瀝干上面的水分；
- 炸的過程中不宜大火，保持中小火慢炸；
- 采用復炸是為了讓口感達到外焦里脆的目的。
干炸的小魚不僅可以當做一道菜，平時也可以當做零食吃，又香又脆，喜歡吃的小伙伴趕緊學著做起來吧！
(責任編輯：佚名)