金州回勺面的歷史與獨特風味

金州回勺面擁有悠久的歷史，已有170多年的傳統。它是金州老菜中的一道名小吃，也是省級非物質文化遺產。

為了解決面條等待時間較長的問題，老板們想出辦法：提前把面煮到八分熟撈出，分裝在碗里，等客人來時澆上熱鹵即可食用；若面放久有些發“坨”，則需把面放到熱湯中再煮一下，這便是“回勺”，“回勺面”也由此得名。經過不斷改良，“回”最終成為“燴”。

金州燴勺面的特色在于用頭鍋面，新熬制的骨頭湯呈白色，鮮香濃郁、口感上佳。制作時，先將面條在熱水中氽過備用，然后用蔥花、大料、大蒜大火爆香后加入久熬的豬骨頭湯，適當加鹽、胡椒粉調味，再將面加入骨湯中，配以配菜食用。老金州燴勺面的特色是吃面時搭配糊蔥拌叉肉，叉肉是從豬骨頭上剔下的軟骨肉，用糊蔥、一品鮮拌制，味道香而不膩。

金州的許多回勺面館都各有特色。店主通常會在早上定制面條，煮到八分熟時撈出過冷水，這樣能防止面條發坨，且在回勺時保持硬朗筋道、更易入味。熱油鍋先炒肉絲，再炒面碼，待菜炒軟后加入煮了十幾個小時的老湯，燒開后放入煮過八分熟的面條，小火煮開即可裝碗上桌。

如今，金州回勺面依然深受當地人喜愛，路過金州的人們也常常會去品嘗這一具有地方特色的美食。隨著時間的推移，金州回勺面在傳承傳統制作工藝的基礎上，不斷發展和演變。它不僅是一種美食，更是金州地區飲食文化的重要代表，承載著當地的歷史和人們的情感記憶。

金州回勺面的魅力在于其獨特的口味和制作工藝。面條的煮法、骨頭湯的熬制以及糊蔥拌叉肉的調制都使得這個美食擁有著無與倫比的風味。每次品嘗金州回勺面，都能感受到當地人對這道菜的喜愛和熱情。因此，金州回勺面是一道不僅僅是美食，更是文化和傳統的代表。

(責任編輯：佚名)