每當夏日來臨，陜西人餐桌上的重頭戲——攪團便登場了。它不僅能滿足人們對美食的追求，更是承載著濃郁地方特色的佳肴之一。

制作攪團的過程頗費功夫，講究“七十二攪”，這不僅僅是數量的要求，更是一種技藝和耐心的體現。在滾燙的大鍋中，將玉米面緩緩撒入，并用搟杖沿同一方向持續攪拌，直至面糊變得光滑細膩、不再有顆粒感時，才算是達到完美的狀態。

過去，攪團被視為一種粗糧，在飲食結構中占有一席之地；如今，則成為了一種精致的享受。由于吃攪團后易感到饑餓，人們便給它起了一個形象的名字——“哄上坡”。盡管如此，對于追求口感和風味的人來說，這并不影響其受歡迎程度。

除了熱食外，涼拌也是常見的食用方式之一。將剛出鍋的熱攪團攤開晾涼，切成薄條，然后加入各種調料進行攪拌即可享用。這種吃法不僅方便快捷，還能讓食材的味道更加豐富多樣。

在夏季，一道特別受歡迎的做法是“攪團魚魚”。通過使用帶有眼口的小漏篩將熱騰騰的攪團直接倒入涼水盆中冷卻定型，再淋上酸辣調料和炒好的韭菜即可食用。這一做法不僅讓食物更加美味可口，也增添了不少樂趣。

除了上述吃法外，還有一種特別受孩子們歡迎的做法——攪團鍋巴。在刮完大黑鍋中的殘余物后，在鍋底形成的薄薄一層鍋巴用麥草輕輕燎火使其微微鼓爆，最終形成一張黃亮的鍋巴。這種鍋巴干香酥脆、口感獨特。

隨著時代的變遷和社會的發展，人們對待攪團的態度也發生了變化：從最初的滿足基本溫飽需求到后來追求健康飲食習慣下的粗糧細作轉變。盡管如此，在外求學或工作的人們心中仍對家鄉的味道念念不忘。

隨著時間的流逝，我對攪團的記憶愈發深刻和懷念。每當想起那碗煎汪酸辣入胃的攪團來，心頭便涌起一股濃濃的鄉愁與溫暖。

(責任編輯：佚名)