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    重慶郁山搟酥餅:兩百年傳承的絕美茶點(diǎn),味蕾上的非遺記憶

    作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:83|發(fā)布時(shí)間:2025-05-15

    (58)重慶風(fēng)情:“彭水郁山搟酥餅,味蕾上的絕美記憶”

    一日,兒子的朋友來(lái)訪,帶來(lái)幾盒彭水郁山的搟酥餅,贊譽(yù)其美味。次日,我決定以品茗的方式享用兩片,作為一天的開(kāi)始。果然,餅香四溢,口感酥脆,與紅茶搭配,滋味無(wú)窮。通常,人們以為北方人擅長(zhǎng)面食制作,然而西南邊陲的彭水縣卻也能創(chuàng)造出如此精妙的面點(diǎn),實(shí)在令人稱奇。據(jù)說(shuō),郁山搟酥餅的歷史可追溯至清朝嘉慶年間,“嚴(yán)富春齋”始創(chuàng)此餅,至今已有兩百年傳承,更被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    重慶郁山搟酥餅:兩百年傳承的絕美茶點(diǎn),味蕾上的非遺記憶

    特性

    外觀上,餅干呈誘人金黃,形狀規(guī)整,表面布滿細(xì)微氣孔,觀之松軟且富有質(zhì)感。

    口感上,甜而不膩,酥脆可口,一口咬下,餅皮層層分離,口感豐富多變。

    香氣方面,它融合了小麥的醇厚、芝麻的香濃和桂花的清新,各種香氣交織,令人回味無(wú)窮。

    制作工藝

    原料選擇上,采用本地優(yōu)質(zhì)小麥面粉,確保面筋質(zhì)地與色澤。選用飽滿且香味濃郁的芝麻,以及能增添獨(dú)特甜味和粘性的麥芽糖。

    制皮過(guò)程,將面粉、麥芽糖和水等按比例調(diào)和,經(jīng)過(guò)揉捏與靜置,形成柔軟有彈性的面團(tuán)。

    餡料制作,炒香并研磨芝麻、黃豆,再加入適量糖和其他調(diào)料,調(diào)制成甜而不膩的餡心。

    包餡搟平,將包好餡的面團(tuán)搟成薄餅,要求均勻且厚度一致。

    重慶郁山搟酥餅:兩百年傳承的絕美茶點(diǎn),味蕾上的非遺記憶

    烘焙階段,將搟好的酥餅置入烤箱或爐內(nèi),以適宜的溫度和時(shí)間烘烤至表面金黃、酥脆可口。

    文化傳承與地位

    在郁山地區(qū),搟酥餅不僅是美食享受,更是歷史文化和民間傳統(tǒng)的載體。昔日,它常作為親朋間的禮品,節(jié)日慶祝或祭祀儀式中亦不可或缺。

    郁山搟酥餅作為彭水美食文化的代表作,吸引了眾多游客品嘗,助力推廣彭水的旅游文化。

    食用與保存指南

    享用時(shí),可直接品嘗其原味香甜,或是嘗試創(chuàng)新吃法,蘸以苗家油茶湯,體驗(yàn)甜咸交織的獨(dú)特風(fēng)味。

    保存方法上,常溫密封存放即可保持一段時(shí)間的新鮮,但需防潮。若要延長(zhǎng)保質(zhì)期,建議冷藏保存。

    (責(zé)任編輯:佚名)

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