#探秘紅樓美食# #味蕾的盛宴# #秋季佳肴# 【紅樓盛宴重現(xiàn)王府井 雞膩?zhàn)又腥谌肭г韶?為何1991年每人餐標(biāo)高達(dá)一百美元仍一席難求】未曾想，一場提前品味的紅樓盛宴（正式版于8號在王府井希爾頓酒店推出），不僅讓我見證了傳說中的茄鲞，還領(lǐng)略了最頂級的雞膩處理。其中一道特別令人印象深刻的菜肴——用于清湯中掃過的一道名為“干貝雞膩”的工序，讓人不禁驚嘆于其背后隱藏的高成本與匠心獨(dú)運(yùn)。 在傳統(tǒng)烹飪技藝中，所謂“膩?zhàn)印保菍⑷赓|(zhì)細(xì)膩地研磨成膏狀，用于調(diào)和食材的味道和質(zhì)感。一般情況下，廚師會用單層或雙層雞膩來為菜肴增添風(fēng)味。然而，真正的頂級烹飪往往超出常規(guī)——比如民族飯店制作海參清湯時，他們會選用整只走地雞，經(jīng)過精細(xì)處理后形成細(xì)膩的肉膏。而在王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳里，廚師長薛菲透露了更為驚人的一點(diǎn)：孫大力師傅，在其研發(fā)的紅樓宴中的干貝雞膩中加入了價格不菲、每千克接近千元的干貝。 通過這道工序，掃出的清湯不僅清澈見底，還擁有一種獨(dú)特的咸鮮味，這是普通清湯難以企及的。原來，這正是得益于干貝的加入，它們在烹飪過程中溶解于湯中，為整鍋清湯增添了豐富的口感和層次感。孫大力師傅不僅是國寶級烹飪大師，更是紅樓宴的創(chuàng)始人。他在頤和園聽鸝館研習(xí)宮廷菜肴，并執(zhí)掌中山公園來今雨軒期間，創(chuàng)造了這道深受歡迎的紅樓盛宴。 1991年，當(dāng)北京飯店推出紅樓宴餐券時，每人需要支付一百美元的高價，但即便如此，仍吸引了眾多國內(nèi)外食客排隊等候購買。他們的熱情足以證明，這種融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新、細(xì)節(jié)至上的美食，不僅在當(dāng)時，即使在今日也依然擁有極高的吸引力和價值。 如今，在王府井希爾頓酒店內(nèi)，紅樓宴以全新的面貌重現(xiàn)，為賓客們帶來了一個月的限定體驗(yàn)——每周五、周六及周日預(yù)定即可品嘗這難得一遇的味覺之旅。盡管時間有限，但這樣的機(jī)會無疑為熱愛美食與文化的人們提供了深度探索中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的獨(dú)特機(jī)遇。

(責(zé)任編輯：佚名)