晉江2020城事

晉江市安海古鎮(zhèn)

位于福建晉江市的安海鎮(zhèn)是一座歷史悠久的千年古鎮(zhèn)，至今依然保持著較為原始的狀態(tài)，并未受到大規(guī)模商業(yè)開發(fā)的影響。這里依舊保留著許多傳統(tǒng)的閩南美食文化，走在用青石板鋪設(shè)的老街上，可以看到兩旁紅磚砌成的傳統(tǒng)騎樓下擺滿了各式各樣的小吃攤位，售賣著獨(dú)具安海特色的美味佳肴。其中有一位老奶奶已經(jīng)從事手工制作各種傳統(tǒng)閩南小吃超過30年了，尤其是每年的年底時(shí)節(jié)，她每天要制作至少1000個(gè)咸粿，每個(gè)售價(jià)為13元人民幣，并且通常在上午8點(diǎn)左右就全部售罄，因此對(duì)于那些喜歡睡懶覺的人來說，可能就會(huì)錯(cuò)過這份美味。

為了保證這些咸粿能夠按時(shí)上市銷售，這位老奶奶需要每天凌晨4點(diǎn)鐘就開始忙碌起來。她首先準(zhǔn)備糯米粉、豬肉和蝦米等原材料，并且開始制作當(dāng)天的咸粿。傳統(tǒng)的做法是將三層肉煸炒至油香四溢，隨后加入香菇絲、蝦米等配料煮沸，最后與糯米粉混合攪拌均勻。老奶奶表示盡管近年來身體狀況有所下降，她的家人還是為她購(gòu)買了一臺(tái)攪拌機(jī)以減輕她的勞動(dòng)強(qiáng)度。然而，在制作咸粿的過程中，許多環(huán)節(jié)仍然需要手工完成，尤其是調(diào)味和濕度控制這兩個(gè)關(guān)鍵步驟，仍需由經(jīng)驗(yàn)豐富的老奶奶親自把控。

在兒媳婦的幫助下，這位老奶奶將攪好的糯米團(tuán)裝入圓形鐵盤中進(jìn)行蒸煮。等到出鍋冷卻定型后，再用真空包裝的方式保存起來以便售賣。顧客們通常會(huì)選擇將咸粿切成小塊后再油炸至金黃色，這樣可以品嘗到表皮酥脆、內(nèi)里軟糯且?guī)в邢愎胶拓i肉的獨(dú)特風(fēng)味，并伴隨著蝦米的鮮美口感，令人回味無窮。

(責(zé)任編輯：佚名)