品味蒙陰的經典美食——秘制醬香雞

在山東蒙陰這片山水間孕育出的特色佳肴中，秘制醬香雞無疑是一道讓人難以忘懷的美味。它以其獨特的口感和濃郁的香氣，征服了無數食客的心。接下來，就讓我們一起深入了解這道美食的制作秘訣。

材料清單

主料：新鮮一年齡小公雞一只（約750克）

調料：

• A組配料：生姜10克、大蒜10克、干紅椒10克
• B組配料：大蔥15克，泰國辣椒30克、特制炒雞醬30克，秘制炒雞粉料5克
• C組調料：食鹽4克、味精4克，辣油15克
• 混合食用油：色拉油和豆油各35克，共計70克

特制調味品配方

秘制炒雞粉料

精選八角、丁香、高良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮和香葉各5克。將這些香料細致研磨成粉狀，并經過精心焙干處理后混合在一起，獨特香氣便得以凝結，為炒雞增添了靈魂般的風味。

特制炒雞醬

準備花椒醬300克，甜面醬10碗，白糖20克，蠔油80克，老抽30克，八角50克，花椒粉440克，以及骨頭湯200克。將所有原料一同熬煮至香氣四溢，一份濃郁醇厚的特制炒雞醬便告完成。

自制花椒醬

- 原料：優質黃豆面醬500克，新鮮花椒55克、李錦記蠔油55克，生姜5克、大蔥5克、二鍋頭5克，海鮮老抽3克、冰糖3克，花生油100克。

- 制作步驟：在鍋中倒入適量的花生油加熱至熱后加入切好的蔥姜炒香并撈出。隨后放入新鮮花椒爆香，再依次加入蠔油和黃豆面醬，小火慢炒直至香味濃郁，接著添入老抽、冰糖、二鍋頭及高湯繼續熬煮10分鐘，最后冷卻裝瓶靜置一周以提升味道的醇厚度。

烹飪方法

1. 將新鮮的小公雞宰殺洗凈后切成均勻小塊備用。
2. 在鍋內倒入混合油加熱至熱，放入A組配料（姜、蒜和干紅椒）用小火慢慢炒香。香味散發出來時加入切好的雞肉快炒幾下，然后轉為大火快速翻炒。隨著雞塊出水，加入B組調料（蔥段、泰國辣椒、特制醬料及秘制粉料），繼續翻炒一分鐘以確保雞肉充分吸收味道。
3. 添加C組調味品（食鹽、味精和辣油）進行調整口味，使每一塊肉都能均勻裹上鮮香，即可出鍋裝盤享用。

在烹飪過程中，請注意控制火力，以便讓雞肉更深入地吸收醬料的味道。此外，這些調料和炒雞都可以提前準備批量制作，便于隨時品嘗這道美味佳肴。趕緊行動起來，在家也能輕松復刻蒙陰秘制醬香雞的獨特風味。

(責任編輯：佚名)