博納美食集錦（四）：傳統手工豆腐的魅力與傳承

博納美食集錦（四）：手工豆腐的魅力

隨著工業化的推進，許多民間的傳統美食逐漸被大規模生產所取代。要品嘗到那股樸素的家常菜味道或蘊含濃郁鄉土氣息的產品，變得越來越困難。

然而，在我們博納文化園里，眾多美食依然源自充滿溫情的家庭廚房，并非出自冰冷的生產線。以豆腐為例，它不僅是味蕾上的享受，更是一種文化的傳承與表達。

據記載，豆腐的歷史悠久，最早可以追溯到兩千多年前的漢代。明代詩人蘇秉衡曾作《豆腐詩》描述其制作過程：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。”這首詩不僅贊美了豆腐的獨特魅力，還生動地描繪出從磨豆子、煮豆漿到最后凝固成型的一系列步驟。

根據歷史傳說，豆腐的發明者是西漢時期的淮南王劉安。他為了治療母親的疾病，將黃豆磨成粉，加水熬制成漿，再加入鹽鹵使其中的蛋白質凝聚為塊狀物——這就是最初的豆腐花。這一創新不僅解決了家庭的實際問題，還開創了新的食品領域。

在宋朝時期，詩人朱熹在其作品中也有類似描述：“種豆豆苒稀，力竭心已腐。”李時珍也在《本草綱目》中記載了豆腐的歷史來源，“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。這些記錄進一步證實了豆腐在中國古代飲食文化中的重要地位。

在過去的農村地區，小作坊里經常可以看到工匠們用最傳統的方法制作新鮮的豆腐。每天清晨，人們會聽到街頭巷尾傳來的叫賣聲：“豆腐……剛出鍋的熱豆腐……”這種聲音不僅帶給居民美味的食物享受，也成為了一種鄉愁記憶。

對于六十歲以上的這一代人而言，他們對鄉村文化有著深厚的情感和獨特的見解。正是這些看似微小卻充滿人性關懷的生活細節讓他們在現代社會中找到了歸屬感。

如今，在博納文化園里，通過使用傳統工藝制作的豆腐成為了眾多美味菜肴的基礎。如小蔥拌豆腐、沾汁豆腐、雞湯豆腐盅以及蝦仁燒豆腐等佳肴都充分展示了柴火灶烹飪出的獨特風味和深厚情感。

在這里，我們向那些默默堅守古老技藝的老師傅們致敬。正是他們不懈的努力與傳承，使得這份承載著歷史情懷的食物得以延續；也讓那些蘊含著勞動人民智慧與愛的傳統文化，在這片土地上繼續綻放光彩。

——8月9日于北京博納文化園

(責任編輯：佚名)