南瓜餅的制作

作為一個(gè)愛好者，我決定分享一下我親手制作的南瓜餅的食譜和做法。這個(gè)口感軟糯、味道甜香的點(diǎn)心是冬季的必備品。

配料

• 糯米粉170克
• 澄面30克（小麥淀粉）
• 白糖40克
• 開水20克
• 面包糠適量
• 豬油10克
• 南瓜泥100克（稍稀為宜）

餡料

可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的餡料，比如棗泥、核桃仁等。

做法

步驟1：燙糯米粉和澄面

先用開水燙熟糯米粉，直到形成柔軟的團(tuán)子。然后加入豬油揉勻，包好待用。注意不能燙太稀，也不能太硬。

步驟2：混合糯米粉和南瓜泥

將糯米粉放入盆中，加上南瓜泥，混合均勻。注意此時(shí)南瓜泥不能太涼，溫度應(yīng)該在80度左右。成團(tuán)后不宜太軟。

步驟3：讓面團(tuán)吸水

和好面別著急做，放15分鐘讓面團(tuán)吸勻水。這一步很重要，否則后面的搓球容易裂開。

步驟4：準(zhǔn)備餡料

依照自己的喜好選擇餡料。如棗泥餡，取適量紅棗去核浸泡40分鐘，水開上鍋蒸至碎爛，用細(xì)眼篩子過(guò)濾掉皮。然后放入鍋中加少許油燒熱，加適量白糖，用小火慢慢炒至水分蒸發(fā)略干。

步驟5：包餡

下劑子別太大，先搓圓壓扁放適量的餡料包裹嚴(yán)實(shí)，在手上輕輕地多搓一會(huì)。啥時(shí)候表面濕潤(rùn)裹面包糠搓緊壓餅即成。

步驟6：炸制南瓜餅

起火鍋中多加點(diǎn)油，燒至150左右度下南瓜餅，直到慢慢浮起來(lái)變鼓。維持一到兩分鐘多翻面，再加大火力炸制上色撈出控油就成了。

注意事項(xiàng)

• 面團(tuán)不要太軟，太軟了外形不好。
• 炸制油溫要掌握合適，太低吸油，太高炸不透容易老。

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(責(zé)任編輯：佚名)