我最近親自動(dòng)手烹飪了一道令人垂涎的浙江衢州傳統(tǒng)美食——衢州蒸年糕，成果非常滿(mǎn)意，口感軟滑且味道醇厚。下面我就分享一下具體的做法步驟。

所需原料：優(yōu)質(zhì)早稻米1斤，甜酒釀（又稱(chēng)米酒）50克，五花肉、干筍絲、嫩豆腐干、紅蘿卜條、紅辣椒段和蔥末適量。調(diào)料方面，我們準(zhǔn)備食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽以及豆瓣醬。

1. 將1斤大米洗凈后浸泡在水中約8小時(shí)，浸泡后的米與水的總重量大約為2.7斤。

2. 泡好的大米連同水分一并倒入料理機(jī)中，加入50克酒釀一同研磨成適中的米漿。理想的米漿狀態(tài)是呈現(xiàn)微泡狀，總體積約為2.8斤。然后靜置4到5小時(shí)，冬季可能需要更長(zhǎng)時(shí)間，以確保米漿發(fā)酵充分。

3. 準(zhǔn)備各種配料：五花肉、筍干、豆腐干、紅蘿卜和辣椒切成細(xì)絲，蔥切末。將所有蔬菜肉類(lèi)放入鍋中，加入食用油、食鹽、生抽、老抽、豆瓣醬和料酒翻炒均勻至熟透。

4. 當(dāng)米漿發(fā)酵出小氣泡時(shí)，添加一小勺食用油和少許食鹽攪拌均勻。

5. 準(zhǔn)備一個(gè)蒸格，墊上紗布或透氣的蒸籠紙，并涂抹一層食用油。將調(diào)制好的米漿倒入蒸格中，厚度保持在約1厘米，然后撒上炒好的菜肴。

6. 水燒開(kāi)后，放入蒸格開(kāi)始蒸煮，大約需要15到20分鐘。（每次只能蒸一格）

7. 蒸熟的醅糕取出放在砧板上，切成適當(dāng)大小的塊狀。至此，一道地道美味的衢州蒸年糕就制作完成了。

若想提升風(fēng)味，可以將蒸好的醅糕放入電餅鐺中兩面稍微煎烤，使其外層微脆內(nèi)里柔軟，與早餐粥搭配，口感更佳。

制作衢州蒸年糕的關(guān)鍵在于控制好米漿的濃度以及發(fā)酵的時(shí)間。以上是我個(gè)人的一些烹飪心得，希望對(duì)大家有所幫助。

(責(zé)任編輯：佚名)