江南仲夏味覺盛宴：上海柏悅酒店創(chuàng)意時令佳肴

“江南仲夏天，時雨下如川。”上海柏悅酒店的中餐行政總廚楊超師傅以當季食材為靈感，精心設(shè)計了一道道美味佳肴。這些菜肴不僅將夏季特有的色彩和風味展現(xiàn)得淋漓盡致，還結(jié)合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新，為您帶來一場味覺盛宴。

繽紛瓜果

夏日的節(jié)瓜以其清甜爽口的特性成為了楊師傅創(chuàng)意料理中的主角。他巧妙地將其切成長條形花瓣狀，并在盤底鋪上自制的芝麻油、嗆辣油和發(fā)酵醬油醬汁，呈現(xiàn)出一幅生動立體的夏季景觀。這種結(jié)合了酸甜咸辣口味的醬汁，為節(jié)瓜增添了一抹夏日特有的清新氣息。

牛油果麻醬姬松茸

將傳統(tǒng)北方二八醬與腐乳、辣椒醬等調(diào)料融合，楊師傅創(chuàng)作出了這款獨特的醬料。搭配姬松茸，經(jīng)過精細挑選和培育后，其質(zhì)地細膩鮮美。牛油果與姬松茸的結(jié)合，不僅在色彩上形成了鮮明對比，還在口感上帶來了綿密脆感的奇妙體驗。

番石榴甘露

夏季的雨后，緋色云霞映襯著落日余暉。楊師傅用這一季的色彩靈感，在甜品中加入了番石榴和飽滿柚子果粒，創(chuàng)造出了一款細膩甜爽、清新怡人的餐后甜點。

菌臨盛宴

毛豆雞油菌燒六月黃是夏季限定的經(jīng)典佳肴。大閘蟹在進入成熟期前的最后一次蛻殼時期，便是這道菜的最佳時令。楊師傅使用傳統(tǒng)的家燒技法烹飪，將雞油菌的獨特香氣與新鮮的毛豆完美融合，呈現(xiàn)出了鮮美濃郁的味道。

蝴蝶鱔片煎炒牛肝菌

這道菜肴巧妙地結(jié)合了江南傳統(tǒng)與云南時令特色，由楊師傅在旅行中汲取靈感。蝴蝶鱔片以獨特刀法制作，搭配黃牛肝菌快炒而成。鱔片的肉質(zhì)鮮美滑嫩，而菌菇則帶來了豐富的口感和香氣。

八寶木瓜盅

夏季炎熱，楊師傅用竹蓀、松茸等山珍海味燉煮成一盅清甜甘美的湯品。這道菜不僅展現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪技藝的魅力，還兼顧了健康與美味的平衡。

探海之鮮

脆蔥蒜子鰻魚凍是夏季特制的一道涼菜。鰻魚在經(jīng)過腌、烤、蒸、凍等工序后，呈現(xiàn)出晶瑩剔透的質(zhì)地和鮮美滋味。獨頭蒜與酥蔥的加入，為這道菜肴增添了豐富的層次感。

武義貢蓮鮑魚燒熊貓飯

楊師傅運用傳統(tǒng)的蔥烤技法，將干蔥頭、香蔥、章丘大蔥熬制的醬汁與鮑魚一同慢火煲煮。浙江武義宣蓮作為這道菜肴的重要組成部分，以其獨特的口感和營養(yǎng)價值為餐點增色不少。

鮮松茸瓠瓜鮮蝦卷

選用新鮮大蝦去殼改刀后，楊師傅將鮮松茸包裹其中，不僅豐富了菜式的口味層次，還增添了清新回甘的風味。瓠瓜的加入則為這道菜肴帶來了清脆爽口的感覺。

悅軒 - 上海柏悅酒店87樓

無論是午餐還是晚餐時段（11:30-14:00和17:30-21:00），您都可以在悅軒品嘗到這些精心設(shè)計的夏季佳肴。在這里，每一口都是對季節(jié)變遷、食材選擇與創(chuàng)意料理的完美融合。

(責任編輯：佚名)