小餐飲做直營(yíng)好還是加盟(做餐飲到底是直營(yíng)好還是加盟好？我們來(lái)聊聊)

探討餐飲業(yè)的發(fā)展模式：自營(yíng)還是特許經(jīng)營(yíng)？讓我們深入分析。

據(jù)2023年的行業(yè)報(bào)告，全中國(guó)新增餐廳數(shù)量高達(dá)298萬(wàn)家，開店增長(zhǎng)率達(dá)到了43%。然而，受整體消費(fèi)預(yù)期下降的影響，上海的許多餐飲業(yè)主反映生意變得艱難，尤其在5月之后，營(yíng)業(yè)狀況開始下滑。到了10月份，餐飲業(yè)經(jīng)歷了一波關(guān)門潮，眾多投資者在熱潮中進(jìn)入市場(chǎng)后，無(wú)奈面對(duì)困境，黯然離場(chǎng)。全年統(tǒng)計(jì)，關(guān)店數(shù)量達(dá)到了驚人的354萬(wàn)家，閉店率攀升至51%。這顯示出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，新店開張的速度似乎趕不上關(guān)閉的步伐。

以國(guó)內(nèi)知名的自營(yíng)餐飲企業(yè)為例，如海底撈、西貝、徐記海鮮和老鄉(xiāng)雞等，盡管經(jīng)營(yíng)了二三十年，門店數(shù)量也只有幾百家。相比之下，采取特許經(jīng)營(yíng)模式的品牌則展現(xiàn)了更快速的增長(zhǎng)。例如，一家名為蛙來(lái)達(dá)的牛蛙餐廳品牌，以其加盟模式迅速擴(kuò)張，在六年內(nèi)建立了300至400家分店，顯現(xiàn)出加盟模式在擴(kuò)展速度上的優(yōu)勢(shì)。

對(duì)此，許多人質(zhì)疑加盟是否只是品牌方收割加盟商的手段。如果一個(gè)品牌真能帶來(lái)豐厚利潤(rùn)，為何品牌所有者不親自開設(shè)連鎖店呢？這種觀點(diǎn)在近年來(lái)加盟市場(chǎng)頻繁曝出的問(wèn)題中顯得尤為合理。然而，根據(jù)數(shù)據(jù)，過(guò)去三年里，自營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)的關(guān)店率實(shí)際上僅相差約5%。這與大眾普遍認(rèn)為加盟模式會(huì)導(dǎo)致高閉店率的認(rèn)知相悖。其實(shí)，開店成功與否更多取決于經(jīng)營(yíng)者的能力，包括行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)洞察以及對(duì)餐飲品類的理解，即個(gè)人的盈利能力才是關(guān)鍵。

無(wú)論是從零開始的創(chuàng)業(yè)者還是經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)界老手，都需經(jīng)歷認(rèn)知提升的過(guò)程，這是每個(gè)餐飲人的必經(jīng)之路。因此，并非開設(shè)自營(yíng)餐廳就一定比加盟更為可靠。不論是選擇自營(yíng)還是特許經(jīng)營(yíng)，各有其優(yōu)點(diǎn)，決定因素在于執(zhí)行者的策略和執(zhí)行能力。感謝大家聆聽，我是布魯斯，一個(gè)分享餐飲故事的大叔。

(責(zé)任編輯：佚名)