大家好，我是洋哥。昨晚給孩子們做的雞湯面讓我大呼過(guò)癮，那湯頭的濃郁、油花的金黃，簡(jiǎn)直讓人難以忘懷。我們用的是雞大腿肉，搭配蔥姜和水燉煮而成，表面油脂豐富。在熬制過(guò)程中，我們舀出了一些富含油質(zhì)的上層湯汁，將其冷卻至50度后，加入200克面粉與2克鹽拌勻，制成面團(tuán)。為了讓面團(tuán)更加柔軟適口，我們將燙好的雞湯慢慢倒入，并一邊攪拌，直至形成光滑、偏軟的面團(tuán)。

將面團(tuán)分成三等份后，我們采用揉饅頭的方式揉圓，并用保鮮膜靜置40分鐘進(jìn)行醒發(fā)。趁此機(jī)會(huì)，我們準(zhǔn)備了油酥：20克面粉與少許花椒粉混勻，再加入20克熱油攪拌均勻。如果使用料油，則無(wú)需添加花椒粉；若覺(jué)得油酥較為稠厚，可適當(dāng)增加油量。

面團(tuán)醒好后，在案板上撒一層干面粉，取出一個(gè)面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條、壓扁并搟成5厘米寬、50厘米長(zhǎng)的面片。涂抹上事先準(zhǔn)備好的油酥，并用刮板均勻覆蓋。隨后將其卷起，確保兩端捏緊封口，形成正方形。最后通過(guò)折疊和整型，將餅坯搟成圓形。

烹飪時(shí)，我們選用熱油預(yù)熱鍋底，放入餅坯后，注意讓光面朝上，先烙底部，再涂抹少許油于餅上方。烙制過(guò)程保持中小火，使用電餅鐺時(shí)調(diào)整溫度至200度即可。底面定型后翻面，直至餅體鼓起，底部均勻著色，并在烙制過(guò)程中不斷刷油以保持酥脆。

當(dāng)兩面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，完成烹飪過(guò)程。稍作冷卻后切成小塊，擺盤(pán)享用。這樣制作的餅外皮酥脆、層次分明，內(nèi)里鮮香四溢，每一口都是滿足與享受。如果覺(jué)得步驟對(duì)你有幫助，請(qǐng)收藏起來(lái)并親自嘗試吧！

(責(zé)任編輯：佚名)