宿城區街頭“豬頭肉西施”傳承三代鹵肉技藝，每日銷售額破萬

位于江蘇宿遷的宿城區，有一位98年出生的美女在街頭售賣鹵肉，她家的三代熏肉技藝傳承自50年的老鹵配方，每斤35元的售價，每日銷售額可達上萬元。被譽為“豬頭肉西施”的她自豪地說：“在宿遷，我家的豬頭肉或許不是最美味的，但在制作熏肉方面，我無疑是年輕貌美的佼佼者。畢竟‘豬頭肉西施’并非空穴來風。”

在宿城區街頭偶遇這位自信滿滿的美女時，我對豬頭肉的熱愛讓我毫不猶豫地決定前來品嘗。年僅16歲的她因學業壓力過大而輟學，回家跟隨爺爺學習這門手藝。她的爺爺從事熏肉制作已有七八十年的經驗，家族鹵味秘方代代相傳。他們家的特色在于對鹵肉進行獨特的熏制工藝。

無論是豬頭、豬蹄還是螺絲雞，只要是適合鹵制的食材，她家都會嘗試。每日豬頭肉的銷售量穩定在20多個左右，豬蹄則多達一百四五十個，此外還有其他各式鹵制品。

制作好的鹵肉整齊地排列在篦子上，而她家的熏制方法別具一格——直接使用楠木屑進行熏制。先將鍋燒熱，倒入木屑，再將整篦子鹵肉放置其上，蓋上鍋蓋。利用木屑產生的煙霧熏制2分鐘，因此她家的熏肉被稱為“木屑熏肉”。如此制作出來的鹵肉不僅油分被充分去除，還帶有濃郁的煙熏味和焦黃色澤，仿佛散發著燒烤的香氣。

每天下午3點，美女開始出攤售賣。上午則在家加工食材。剛擺好攤位，就有飯店老板拿著大桶前來批發，一時間圍觀的顧客絡繹不絕。

品嘗一口豬頭肉，其熏制后的色澤誘人，散發著獨特的煙熏香味。肉質鮮嫩多汁、肥而不膩，富含膠原蛋白。大口吃肉，過癮無比，香氣四溢！

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(責任編輯：佚名)