陜北風(fēng)味小吃系列之七：抿節(jié)

在陜北方言中，“抿節(jié)”讀作“抿節(jié)兒”，這里的“節(jié)”字帶有卷舌音，因此也常被寫作“抿尖”。制作抿節(jié)的面團(tuán)是由豌豆和小麥混合磨制而成的雜糧面粉。將這種特制的面團(tuán)放在篩孔密布的抿節(jié)床上，用手掌擠壓成約一寸長的小段，形狀呈現(xiàn)扭曲狀。這道小吃不僅營養(yǎng)豐富，而且口感清淡、易于消化。

享用時，將制作好的抿節(jié)放入鍋中煮至熟透，然后淋上素湯或葷湯，湯內(nèi)通常會加入豆腐丁、土豆丁和豆角丁等食材，并且可以搭配韭黃、芝麻、辣醬以及香菜來增加風(fēng)味。這種小吃因其獨(dú)特的口感與味道，在陜北的面食中獨(dú)樹一幟，深受人們喜愛。

【制作方法】：

首先用開水調(diào)制玉米面團(tuán)，再加入適量的精面粉混合均勻，醒發(fā)約30分鐘。

接著將紅蘿卜、黃瓜和豆角切成細(xì)絲備用。

然后將面團(tuán)放置在特制抿節(jié)床上，用手掌擠壓成2至3厘米長的小圓條狀，放入沸騰的水中煮熟后撈出。

在已準(zhǔn)備好的盤子里加入切好的紅蘿卜、黃瓜和豆角細(xì)絲，再淋上熱湯即可。根據(jù)個人口味還可以添加肉末或蛋類，并搭配時令蔬菜。調(diào)料方面可以選擇腐乳、芝麻醬、韭花、辣椒絲、蔥花、香菜以及醋等，多種配料的結(jié)合能讓抿節(jié)更加美味。

在陜西地區(qū)，抿尖主要以煮食的方式呈現(xiàn)給食客們，即將其下鍋煮熟后搭配素湯或葷湯食用。湯內(nèi)通常含有豆腐丁、土豆丁和山藥丁等多種食材，并且可以根據(jù)個人喜好加入西紅柿、韭菜韭黃以及蔥花等蔬菜。不喜歡喝湯的人也可以選擇直接干拌調(diào)味料享用。抿尖以其獨(dú)特的清香豆味兒，區(qū)別于普通的面食種類，成為了陜西特色美食中的一道亮麗風(fēng)景線。

(責(zé)任編輯：佚名)