陜北風味小吃：抿節的制作與食用指南

陜北風味小吃系列之七：抿節

在陜北方言中，“抿節”讀作“抿節兒”，這里的“節”字帶有卷舌音，因此也常被寫作“抿尖”。制作抿節的面團是由豌豆和小麥混合磨制而成的雜糧面粉。將這種特制的面團放在篩孔密布的抿節床上，用手掌擠壓成約一寸長的小段，形狀呈現扭曲狀。這道小吃不僅營養豐富，而且口感清淡、易于消化。

享用時，將制作好的抿節放入鍋中煮至熟透，然后淋上素湯或葷湯，湯內通常會加入豆腐丁、土豆丁和豆角丁等食材，并且可以搭配韭黃、芝麻、辣醬以及香菜來增加風味。這種小吃因其獨特的口感與味道，在陜北的面食中獨樹一幟，深受人們喜愛。

【制作方法】：

首先用開水調制玉米面團，再加入適量的精面粉混合均勻，醒發約30分鐘。

接著將紅蘿卜、黃瓜和豆角切成細絲備用。

然后將面團放置在特制抿節床上，用手掌擠壓成2至3厘米長的小圓條狀，放入沸騰的水中煮熟后撈出。

在已準備好的盤子里加入切好的紅蘿卜、黃瓜和豆角細絲，再淋上熱湯即可。根據個人口味還可以添加肉末或蛋類，并搭配時令蔬菜。調料方面可以選擇腐乳、芝麻醬、韭花、辣椒絲、蔥花、香菜以及醋等，多種配料的結合能讓抿節更加美味。

在陜西地區，抿尖主要以煮食的方式呈現給食客們，即將其下鍋煮熟后搭配素湯或葷湯食用。湯內通常含有豆腐丁、土豆丁和山藥丁等多種食材，并且可以根據個人喜好加入西紅柿、韭菜韭黃以及蔥花等蔬菜。不喜歡喝湯的人也可以選擇直接干拌調味料享用。抿尖以其獨特的清香豆味兒，區別于普通的面食種類，成為了陜西特色美食中的一道亮麗風景線。

(責任編輯：佚名)