蒸出的深情：老雁饃，阜陽的情與念

春意盎然的皖北平原，柳枝嫩綠，麥浪滾滾。阜陽鄉間的廚房內，蒸汽攜著陣陣麥香裊裊上升，案板上靜臥的是一只只宛如欲飛的大雁面團——這就是流傳千年的老雁饃，在寒食節的炊煙中，訴說著大地上深厚的親情故事。

指尖上的傳統：面雁的傳說與制作

老雁饃的背后，有一個承載歷史溫度的古老故事。據說北宋時，包拯在潁州（阜陽）放糧，目睹百姓以榆錢為食，便分發御賜食物給災民。為了紀念他的恩德，人們用面團捏成大雁形狀，象征"雁過留聲"，將包公的仁慈流傳后世。這傳說在阜陽鄉間代代相傳，賦予了揉面每個動作深遠的歷史意義。

制作老雁饃是細致的手藝活。提前三天要用酒曲喚醒老面頭，發酵時需用棉被保暖，放置于熱炕頭上。揉面講究"三光"：面團、手和盆都要光潔。手藝嫻熟的婦女們捏出的面雁，喙部剪出紋理，翅膀壓出羽毛痕跡，而眼睛則點綴著大小一致的黑豆——八月炸豆。在柴火蒸煮的過程中，艾草的香氣融入蒸汽中，更添自然清香。

寒食節的情感紐帶：親情與儀式感

民謠"二月二，送雁饃，爹娘吃了不腰疼"，揭示了老雁饃背后深沉的情感意義。出嫁的女兒會在寒食節前精心制作面雁回娘家，雁頸上的紅頭繩和雙數的饃，都是女兒孝心的體現。臨泉縣楊橋鎮的傳統習俗“擺雁陣”，更是富有儀式感：十二只排列整齊的面雁象征著季節輪回，表達對農耕文明中自然法則的尊重，也傳遞了親情的深情厚意。

傳統與創新的融合：舌尖上的鄉愁

在阜陽生態園的非遺工坊里，年輕的95后面點師李婉婷通過直播教授老雁饃的制作，并融入紫薯、南瓜等天然色素，賦予了面雁新的形象，如"福雁"和"學士雁"。這種創新讓傳統手藝在短視頻時代煥發生機，去年寒食節期間，僅抖音平臺上的"老雁饃"話題播放量就超過800萬次。

周末，在阜陽古商城的老雁饃體驗工坊中，親子家庭歡聚一堂，孩子們興奮地為面雁點睛，老人們分享著關于雁饃的古老故事。在蒸騰的蒸汽和笑聲中，傳統文化悄然完成代際傳承，讓千年民俗記憶繼續在大地上傳承不息。

如今，老雁饃制作技藝已列入安徽省非物質文化遺產名錄，它不僅是孝道與親情的象征，也是游子心中溫暖的鄉愁寄托。每到春日清晨，總有一籠老雁饃散發著麥香出鍋，以最質樸的味道，守望著中國人內心深處那份深情厚誼。

(責任編輯：佚名)