探秘廣西特色美食：酸野的腌制秘籍及制作方法

《天哪，很多人可能對(duì)酸野并不了解》

近日與福建的同學(xué)交流，他們竟然不知道這是什么【我想靜靜】。本以為這種食物大家都很熟悉【捂臉】。

酸菜，作為一種地方傳統(tǒng)美食，在南寧方言中被稱作“酸野”。它以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蘿卜、黃瓜等季節(jié)性蔬菜水果為原料，搭配酸醋、辣椒、白糖等進(jìn)行腌制。

粵語(yǔ)地區(qū)常見(jiàn)的四季酸味小吃。這種食物遍布廣西全境，桂北地區(qū)以其腌制時(shí)間長(zhǎng)、辣度強(qiáng)烈、酸味濃郁、口感醇厚而著稱。而桂南地區(qū)則以新鮮、清淡、微酸、略甜且?guī)в幸稽c(diǎn)辣為特色，尤其是南寧的酸品最為出名，已有300年的歷史。南寧的酸品通常包括木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生姜和大蒜等新鮮蔬菜水果，經(jīng)過(guò)1小時(shí)的食醋食鹽腌制即可（豆類和菜類需要腌制1～3天）。

有些酸品還會(huì)加入適量的白糖和辣椒粉。在城鄉(xiāng)街頭巷尾，到處都可以看到流動(dòng)的酸品攤位。這些攤位上通常會(huì)準(zhǔn)備辣椒酸醋水和椒鹽，供顧客隨意蘸食。

作為廣西人的我來(lái)說(shuō)，這個(gè)酸野是我們這里的一種特色小吃，而且可以在家里自己制作。

我經(jīng)常處理的是未成熟的芒果、白蘿卜、未成熟的木瓜和未成熟的李子。

白蘿卜的制作方法很簡(jiǎn)單，只需將其切成薄片，然后放入白醋中浸泡，并加入適量的白糖。泡制一天后，第二天就可以食用了。這種酸野酸甜可口，即使不加椒鹽也可以直接食用。我們這邊的椒鹽是黃色的【看圖】，我經(jīng)常使用的就是這種。雖然越南椒鹽的味道我不太喜歡，用于拌水果也不是很好吃，但這種椒鹽制作酸野卻非常美味。

木瓜可以像圖中那樣切成絲，然后放入加了白糖的白醋中浸泡。這樣的酸味和甜味都非常棒。李果、青瓜、白蘿卜、木瓜、芒果和番桃等都可以在家自己制作。

需要注意的是，未成熟的芒果可以直接拌椒鹽食用。而李果可以壓碎后撒上椒鹽，或者直接沾椒鹽食用，番桃也是同樣的做法。至于青瓜，可以在白醋加糖的溶液中浸泡一會(huì)兒，但不能泡太久，因?yàn)榉駝t它就會(huì)變成黃瓜，口感會(huì)很差。將青瓜撈出后，撒上椒鹽即可食用。

在制作過(guò)程中，如果覺(jué)得白醋太酸了，可以加入一些白開水稀釋，或者用勺子嘗一嘗味道是否過(guò)于酸澀？然后再加入適量的白糖，繼續(xù)嘗試調(diào)整味道。

如果不喜歡單純使用白醋，也可以選擇陳醋進(jìn)行制作。但需要注意的是，如果用陳醋腌制白蘿卜，蘿卜可能會(huì)變黃，但這不會(huì)影響口感。我通常是在浸泡后不加椒鹽直接食用，或者浸泡后加椒鹽。而且椒鹽不僅可以用來(lái)蘸食酸野，還可以用于水果。

趁著還沒(méi)開學(xué)，趕緊在家學(xué)起來(lái)吧【靈光一閃】！

(責(zé)任編輯：佚名)