春日梅州味蕾盛宴：梅州靚湯品鑒記

#梅州焦點(diǎn)# #美食探秘# #春日佳肴# #美食鑒賞團(tuán)# 道長(zhǎng)靚湯，每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，你便會(huì)看到外廳的六張餐桌和內(nèi)廳的五張餐桌都座無(wú)虛席。許多家庭帶著孩子，三兩好友相約而至，點(diǎn)上一道道招牌菜——白切鴨、什錦湯、炒水粄等，可見(jiàn)其人氣之旺。

每天下午3點(diǎn)，道長(zhǎng)靚湯的老板娘便開(kāi)始忙碌起來(lái)，身著圍裙，整理桌椅，擦拭餐具，準(zhǔn)備食材。到了5點(diǎn)半，顧客陸續(xù)到來(lái)，點(diǎn)上菜式。此時(shí)，老板點(diǎn)燃爐火，炒菜聲此起彼伏，隨著客人的增多，他更加忙碌，火焰時(shí)而竄動(dòng)，一碟碟色香味俱全的佳肴依次上桌。

在翻炒的過(guò)程中，“勾火”是一種烹飪技巧，能使菜品香氣撲鼻、味道濃郁。擅長(zhǎng)這一技法的正是道長(zhǎng)靚湯的老板——因其小名“道長(zhǎng)”，故而1998年開(kāi)設(shè)的這家餐館也命名為“道長(zhǎng)靚湯”。店里的老板娘常被親切地稱(chēng)為“道娘”。

“起初每天熬夜做宵夜確實(shí)很辛苦，但如今二十年了也就習(xí)慣了。”為了生活，她選擇了堅(jiān)持下去。道娘感嘆說(shuō)，雖然廚房的環(huán)境也很艱苦，冬季嚴(yán)寒，夏季酷熱，冬天手指凍得通紅，夏天汗流浹背，但這些辛苦都因客人的贊譽(yù)而變得微不足道。

道娘每天都會(huì)采購(gòu)最新鮮的食材。什錦湯中的豬雜、鴨雜、牛雜都是精心挑選的新鮮原料，處理干凈后才能用來(lái)熬制湯料。店里的所有湯品均采用山泉水，“我們每天從泮坑取來(lái)3桶山泉水煲湯，確保湯品的鮮美可口。”此外，還有一些蔬菜是直接從泮坑田間采摘而來(lái)的。

炒水粄是豐順的特色美食。它與炒河粉類(lèi)似，但獨(dú)具特色。粄是用米漿制成，鋪在平底鍋上蒸熟后切成條狀。“這里的水質(zhì)不夠好，無(wú)法制作出美味的粄條，所以我們從豐順運(yùn)來(lái)優(yōu)質(zhì)粄條，用這樣的原料才能保證炒出的水粄滑嫩爽口。”

招牌菜白切鴨更是不容錯(cuò)過(guò)。先將鴨子處理干凈，放入豬骨熬制的高湯中慢慢燉煮，待熟后撈出切片，配上新鮮自制的醬料即可上桌。“最重要的是鴨肉要鮮嫩，再經(jīng)過(guò)慢火燉煮，簡(jiǎn)單的方法就能展現(xiàn)出食物的原始美味。”

(責(zé)任編輯：佚名)