春日梅州味蕾盛宴：梅州靚湯品鑒記

#梅州焦點# #美食探秘# #春日佳肴# #美食鑒賞團# 道長靚湯，每當夜幕降臨，華燈初上，你便會看到外廳的六張餐桌和內廳的五張餐桌都座無虛席。許多家庭帶著孩子，三兩好友相約而至，點上一道道招牌菜——白切鴨、什錦湯、炒水粄等，可見其人氣之旺。

每天下午3點，道長靚湯的老板娘便開始忙碌起來，身著圍裙，整理桌椅，擦拭餐具，準備食材。到了5點半，顧客陸續到來，點上菜式。此時，老板點燃爐火，炒菜聲此起彼伏，隨著客人的增多，他更加忙碌，火焰時而竄動，一碟碟色香味俱全的佳肴依次上桌。

在翻炒的過程中，“勾火”是一種烹飪技巧，能使菜品香氣撲鼻、味道濃郁。擅長這一技法的正是道長靚湯的老板——因其小名“道長”，故而1998年開設的這家餐館也命名為“道長靚湯”。店里的老板娘常被親切地稱為“道娘”。

“起初每天熬夜做宵夜確實很辛苦，但如今二十年了也就習慣了。”為了生活，她選擇了堅持下去。道娘感嘆說，雖然廚房的環境也很艱苦，冬季嚴寒，夏季酷熱，冬天手指凍得通紅，夏天汗流浹背，但這些辛苦都因客人的贊譽而變得微不足道。

道娘每天都會采購最新鮮的食材。什錦湯中的豬雜、鴨雜、牛雜都是精心挑選的新鮮原料，處理干凈后才能用來熬制湯料。店里的所有湯品均采用山泉水，“我們每天從泮坑取來3桶山泉水煲湯，確保湯品的鮮美可口。”此外，還有一些蔬菜是直接從泮坑田間采摘而來的。

炒水粄是豐順的特色美食。它與炒河粉類似，但獨具特色。粄是用米漿制成，鋪在平底鍋上蒸熟后切成條狀。“這里的水質不夠好，無法制作出美味的粄條，所以我們從豐順運來優質粄條，用這樣的原料才能保證炒出的水粄滑嫩爽口。”

招牌菜白切鴨更是不容錯過。先將鴨子處理干凈，放入豬骨熬制的高湯中慢慢燉煮，待熟后撈出切片，配上新鮮自制的醬料即可上桌。“最重要的是鴨肉要鮮嫩，再經過慢火燉煮，簡單的方法就能展現出食物的原始美味。”

(責任編輯：佚名)