媽媽擔心的火腿腸和午餐肉，如何選擇更健康？

孩子們都喜歡吃火腿腸和午餐肉，但市面上售賣的產品常常讓人擔心添加劑過多。其實，在家自制非常簡單，完全不添加任何防腐劑或化學成分，口感Q彈美味。

所需食材：

豬肉前腿、后腿（肥瘦分開）、白糖、鹽、味精、紅曲粉（天然食用色素）、生抽、白胡椒粉、姜粉、蠔油以及適量的水和淀粉。雞蛋也是必需品，推薦使用紅薯淀粉。

制作步驟：

首先將肥肉切成小顆粒，并用10克白糖腌制一會兒；接著將瘦肉塊放入絞肉機中稍微攪碎，保留一些肉粒感會更佳，然后把處理好的肥肉丁加入其中。

調味過程：以兩斤肉為例，加入約10克鹽、10克白糖、8克味精、1克紅曲粉（天然發酵的食用色素）、30毫升生抽、2克白胡椒粉和5克姜粉。做午餐肉時切記不要放料酒，因為其揮發不完全會影響成品的味道。充分攪拌均勻后沿同一方向攪打至起筋。

接著加入160克淀粉（建議使用紅薯淀粉），再打入兩個雞蛋并加水160毫升，徹底混合直至形成稠厚的肉泥狀態。

然后準備一個耐高溫容器，刷上一層食用油以防粘連。將攪拌好的肉餡分層放入容器中，并用鏟子稍微沾點水輕輕按壓，確保每個角落都充滿肉餡。每一層都要壓實平整，這樣做出來的午餐肉才會緊實好看。

在容器口蓋上保鮮膜或錫紙嚴密包裹起來，以防蒸汽滲入影響口感。將包好的容器放入冷水中蒸煮，待水沸騰后開始計時40至50分鐘即可完成烹飪過程。

取出冷卻片刻便于脫模切割。自制的午餐肉不僅緊實美味，還富含大顆肉粒，冷凍保存方便快捷。無論是用來做炒飯還是火鍋配料都非常合適。

通過這種方法制作出來的午餐肉或火腿腸既健康又美味，完全不用擔心添加劑的問題，非常適合家庭日常食用和儲存。

(責任編輯：佚名)