今天給大家分享一個(gè)祁縣砂鍋里面的最入門(mén)、最簡(jiǎn)單的砂鍋雞蛋。砂鍋雞蛋很多人說(shuō)三克鹽、四克鹽、五克鹽，今天就測(cè)試一下具體需要放幾克鹽。

鏡頭往下看，這是準(zhǔn)備好的一個(gè)克秤，這一勺鹽放上去是五克鹽左右，這是一勺鹽，給它放上，大家看這是正好五克，五點(diǎn)一克鹽，給它放到鍋里面。

這是雞精粉，放入一勺雞精粉，看一看四點(diǎn)六克，這就是真正的詳細(xì)比例，這是平常阿威每天都在給客人做的比例，也就是五克的鹽、四克的雞精粉。

接下來(lái)將砂鍋放在灶臺(tái)上面，大家請(qǐng)看，現(xiàn)在手中拿的是一個(gè)量杯，上面五百毫升的水就是一斤水，現(xiàn)在把水接到五百毫升，放在這個(gè)上面看一看，現(xiàn)在就是五百毫升的水，五百毫升水給它加到鍋里面，點(diǎn)火。

現(xiàn)在手里面拿的是五個(gè)雞蛋，選擇個(gè)頭比較均勻的雞蛋，就是常規(guī)的，也不要太小，也不要太大。將雞蛋打在一個(gè)容器當(dāng)中，雞蛋打的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)和技巧，就是將蛋清和蛋黃完全的攪至融合。

再給大家講一下，不管是中火、小火或者是大火，照一下下面火力都是一樣的做法，只不過(guò)大火的時(shí)間掌握和小火的時(shí)間掌握是有區(qū)別的，火力越大速度越快，火力越小速度越慢，操作步驟都是一樣。

今天教給大家用大火來(lái)做一回砂鍋雞蛋，看一看大火做出來(lái)的砂鍋雞蛋是不是蓬松鼓起，入口滑嫩。現(xiàn)在測(cè)出來(lái)的水溫是八十三度，多測(cè)一次，現(xiàn)在無(wú)疑是八十度左右，八十度才是正確下入雞蛋的溫度。

接著看八十度的水溫下出的雞蛋是什么樣的感覺(jué)？先將水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，左手均勻的倒入蛋液，右手不停的攪動(dòng)，攪勻之后將砂鍋調(diào)平，調(diào)平以后不需要?jiǎng)铀屗€(gè)十多秒鐘。

現(xiàn)在用剛才的比例把雞蛋做好了，現(xiàn)在把雞蛋端下來(lái)，給它放上上面所需要點(diǎn)綴的東西。砂鍋的余溫非常的強(qiáng)悍，利用砂鍋的余溫將雞蛋完全的燉熟、燉透。

鏡頭當(dāng)雞蛋成熟之后需要給它點(diǎn)綴蔥花，之前一直都是用香菜，現(xiàn)在為什么不用香菜了？蔥花更受食客們的歡迎，所以現(xiàn)在改進(jìn)完之后就是使用香蔥花就可以了。

蝦皮點(diǎn)綴幾個(gè)紫菜，放上枸杞子，放上香油，想要一定要多給，上個(gè)雞蛋滑嫩鮮香燙，滑嫩鮮香燙，這是砂鍋雞蛋的特征。

做好之后具備的一些要點(diǎn)，接下來(lái)用勺子，將雞蛋挖開(kāi)，里面給大家看一看雞蛋做好之后有沒(méi)有糊底，有沒(méi)有蜂窩，會(huì)不會(huì)出很多的水。接下來(lái)給大家看，鏡頭不要走開(kāi)，一鏡到底，不要切鏡頭，挖到底，既然交了就會(huì)交給你們真實(shí)的東西。

請(qǐng)看里邊挖到底，它是不會(huì)糊底的。家人們，砂鍋雞蛋給大家拆解分享完畢，如果喜歡新鮮砂鍋，如果覺(jué)得阿偉砂鍋技術(shù)很專(zhuān)業(yè)，想學(xué)習(xí)技術(shù)后臺(tái)找阿偉就可以了。

(責(zé)任編輯：佚名)