調制韭菜餡餃子，遵循“三不放加兩樣”的要領，確保韭菜不出水，口感鮮美多汁

如何制作出美味的韭菜豬肉餡餃子？很多人在調配時總是遇到干癟不鮮的問題。今天，我將分享一道韭菜豬肉餡餃子的制作方法，讓我們一起看看我是怎么制作的。

1. 首先，挑選新鮮韭菜，去除壞掉或發(fā)黃的葉子。將處理好的韭菜放置一旁備用。接著準備一盆清水，加入適量的食鹽和小蘇打，攪拌均勻至溶解。然后將韭菜放入鹽水中，用手輕輕抓拌均勻，浸泡10分鐘。

2. 準備生姜切成細絲，小蔥切成蔥段，放入碗中。加入一把花椒和兩顆八角，倒入開水浸泡所有食材，約200毫升左右。用筷子攪拌均勻，確保受熱均勻。浸泡20分鐘后，泡出蔥姜花椒八角的香味。

3. 韭菜浸泡完畢后，清洗韭菜，特別是葉子間的泥沙和雜質，用手搓洗至干凈。控水撈出后，再次用清水沖洗幾遍，直至水變清澈。洗凈后，將韭菜放到案板上。

4. 切碎韭菜，盡量切得細一些，放入碗中，加入適量的食用油，用筷子攪拌使每粒韭菜都裹上油。這樣做可以鎖住韭菜的營養(yǎng)，防止出水。攪拌均勻后放置一旁備用。

5. 準備半斤豬肉，選擇八分瘦二分肥的部位，切成薄片、細絲，再剁成肉末。將肉末放入碗中。

6. 蔥姜水浸泡一段時間后，用手抓揉出蔥姜香味，過濾掉蔥姜花椒和八角。過濾好的蔥姜水放置一旁備用。

7. 為肉餡調香味，加入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽和芝麻香油。分三次倒入蔥姜水，每次約30克，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡粘稠狀。將韭菜加入碗中，戴上一次性手套，抓拌均勻，形成美味的韭菜豬肉餡。

8. 同時，準備300克普通面粉，加適量的食鹽，用180毫升溫水揉成面團。揉至無干粉顆粒后，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，再次揉成光滑的面團。

9. 將面團搓成長條，分成均等的小面筋，每個約20克。將小面筋撒上干面粉，防止粘連。

10. 取一個面積放在案板上，整理成面餅形狀，其余面皮同樣處理。取一個小面團搟成餃子皮。

11. 將韭菜豬肉餡放入餃子皮中，用自己喜歡的方式收口。一次可以多包一些，未吃完的放入保鮮盒密封，冷凍保存。

12. 水開后，加入適量的食鹽，將餃子放入鍋中，攪拌均勻防止粘連。煮至餃子變色并飄起后，加入半碗涼水進行點水。再次燒開，說明餃子已煮熟。用漏勺撈出，即可享用美味的韭菜豬肉餡餃子。

(責任編輯：佚名)