揭秘！紹興臭豆腐為啥能火遍全國？網友：真香！

馥郁與獨特并存！紹興腐乳如何獨步夜市江湖

紹興腐乳，作為浙江省紹興市的一張美食標簽，憑借其“初聞奇臭、入口醇香”的魅力，廣受食客們的追捧。

制作秘訣：

首先，選用頂級黃豆，經過長時間浸泡、磨碎成漿、濾去雜質、煮沸豆漿、添加鹵水等傳統工序，打造出質地均勻、口感柔滑的豆腐。

接下來，將豆腐切成精致的小方塊，浸入由霉莧菜梗汁精制的鹵水中。這鹵水正是紹興腐乳風味之精髓，源于莧菜梗的自然發酵，混合了深厚的霉香和微妙的酸甜味道。

浸泡的時間尤為重要，需要根據季節調整：春秋季需時3至5小時，夏季只需2小時，冬季則可能長達6至10小時。在鹵水的浸潤下，豆腐逐漸吸收其精華，表面泛出淡雅的青灰色，散逸出特有的“臭”香，這“臭”香正是腐乳魅力所在。

烹飪秘籍：油炸是常見的烹調方式。將充分浸泡的腐乳投入熱油中，使之外層變得金黃酥脆，內部卻保持柔軟多汁。此時的紹興腐乳，外表酥脆內心滑嫩，香氣滿溢，成為無數人心中的美食佳品。

口感與風味：味道藝術的完美詮釋

紹興腐乳的魅力在于其“聞起來臭、吃起來香”的特質。

享用之道：常常搭配獨家調制的醬料，如鮮辣的辣椒醬、甘甜的甜面醬、濃郁的芝麻醬等，提升風味層次。

文化價值：歷史與傳統的延續

紹興腐乳不僅是美食代表，也是紹興歷史文化的重要載體。其歷史可追溯到東晉時期，距今已有超過1600年的歲月。文學巨匠魯迅在作品中多次提及此小吃，使其名聲大噪，成為紹興地方文化的象征之一。

總結

紹興腐乳，這一傳承千年的傳統美食，憑借其獨一無二的口感和深厚的文化底蘊，成為了紹興引以為豪的一張名片。

(責任編輯：佚名)